GARNİTÜRLÜ YEŞİL SALATA
4 adet göbekli yeşil salata
1,5 Kahve fincanı sirke veya 2 demet kırmızı turp
1
limonun suyu
3 adet hazırlop
yumurta
3/4 fincan
zeytinyağı
20 adet siyah
zeytin
Tuz
1 küçük baş kuru
soğan
2 tatlı kaşığı hardal
1) Bir büyükçe tabağın içine, yaprakları teker teker koparılarak bol. suda bir kaç defa yıkanmış ve ortalarından elle iki veya üçe koparılmış 4 adet göbekli yeşil salatayı döşemeli ve bir tarafa bırakmalıdır. (Salata bıçakla kesilecek oursa lezzetini kaybeder).
2) Sonra küçük bir kâseye, çentilircesine küçük doğranmış küçük bir baş
soğan koyduktan sonra buna bir miktar tuz, 1,5 kahve fincanı sirke veya 1 kahve fincanı
limon suyu ile 3/4 kahve fincanı
zeytinyağı ilâve etmeli sonra da bunları çatalla bir kaç defa çalkaladıktan sonra tabağa döşemiş olduğu
muz salataların üstüne müsavi bir şekilde gezdirmelidir. (kuru
soğan salataya güzel bir çeşni vermektedir, bununla beraber arzu etmeyenler koymayabilirler. Kuru
soğan yerine, salataya 2 demet yeşil
soğan karıştırmak da pek mümkündür. Bir de, sirke ve
zeytinyağına 2 tatlı kaşığı kadar da hardal ilâve etmek kabildir).
3) Bilahâre tabağa döşenmiş salatanın tam ortasına, uzunluklarına doğru ortalarından ikiye bölünmüş 3 adet de hazırop
yumurtayı, munâazam fasılalarla papatya şeklinde yerleştirdikten sonra,
yumurtaların oftalarına bir kırmızı turp oturtmalı salatanın diğer taraflarını da kırmızı turp ve
zeytin ile süslemeli ve servis yapmalıdır.