Galdirik Kavurması (Ordu)
Kenan Pala
Galdirik bitkisi 500 gram
Kuru soğan 1 adet
Kırmızı pul biber 2 gram
Tuz 5 gram
Karabiber 2 gram
Sıvı yağ 50 mililitre
Galdirik bitkisi çiçek ve yapraklarından ayıklanarak temizlenir.
Gövde kısımları iyice yıkanarak uzun uzun doğranır.
Kaynamakta olan suda on dakika haşlanıp süzülerek soğuk sudan geçirilir.
İnce kıyılmış soğan pembeleşene kadar yağda kavrulup doğranmış galdirik bitkisi ve tuz eklenip beş dakika ara ara karıştırılır.
Galdirik kavurması üzerine karabiber ve pul biber serpiştirilerek servise hazırlanır.
Not: Galdirik kavurması; galdirik denilen bitkinin çiçek ve yapraklarından arındırılarak gövde kısmının kullanılmasıyla yapılan Ordu iline ait geleneksel bir ot yemeğidir. Ordu ve çevresinde ıspıt, kaldirik, balık otu veya hodan gibi isimlerle de anılan ve kendiliğinden doğal olarak yetişen galdirik mayıs ile eylül ayı arasında toplanmaktadır. Toplandığı dönemde taze tüketilen galdirik derin dondurucuda ya da salamura yöntemi ile saklanarak da tüketilebilir. Ordu mutfağı ile ilgili düzenlenen festival gibi etkinliklerde kendine yer bulan galdirik kavurması, Ordu Büyükşehir Belediyesi tarafından 17.08.2022 tarihinde tescil ettirilmiş coğrafi işaretli bir üründür.
