FUMET DE POISSON (BALIK SUYU)
2 litre balık suyu için MALZEME :
1 1/4 kg. balık kemiği Dil, levrek, kalkan, pisi gibi balıkların kemiği
1 kahve fincanı rafine yağı
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 orta boy soğan
1/4 küçük kereviz
1/4 küçük pırasa
1 çay kaşığı kekik
1 adet defne
10 adet tane karabiber
12 su bardağı su (3 litre)
YAPILIŞI :
Balık kemiklerini orta parmak uzunluğunda kırıp bir kaç saat bol soğuk suda ıslayınız
Sonra üç dört defa yıkayıp süzdürünüz
Sebzeleri temizleyip piyaz biçimi doğrayınız
Bir tencereye yağı koyup kızdırınız, sebzeleri İlâve edip bir iki dakika karıştırarak kavurup balık kemiklerini ilâve ediniz
sonra suyu ve kalan bütün malzemeyi ilâve edip bir kere kaynatıp üzerine toplanacak köpüğü alıp atınız
Ağır ateşte otuz dakika ağır ağır kaynatıp ateşten alınız, karıştırmadan süzdürüp kullanınız
