JUS CLAIR (BERRAK SALÇA)
1 litre jüy için MALZEME:
1 adet dana incik kemiği (1 kg.) veya muhtelif dana kemiği
2 kahve fincanı rafine yağı
1 çorba kaşığı tepeleme dolu domates salça
1/2 tatlı kaşığı tuz
Zar gibi doğranmış 1 iri soğan
1/4 küçük kereviz
Az kekik, varsa fesleyen
10 adet tane karabiber
7 su bardağı su
YAPILIŞI :
Kemikleri orta parmak uzunluğunda kırınız
Bir tencereye yağı koyup kızdırınız
kemikleri ilâve edip zaman zaman karıştırarak kemikler sarı bir renk alıncaya kadar kavurunuz
Su hariç diğer bütün malzemeyi ilâve edip iki dakika karıştırarak kavurup suyunu ilâve ediniz
Orta ateşte bir kere kaynatıp üzerine toplanan yağı ve köpüğü alıp atınız
İlk su seviyesine bir işaret koyup çekeceği su miktarı kadar kaynar su İlâve ederek ağır ateşte iki buçuk saat kaynatıp ateşten alınız
Süzdürüp kullanınız
