|
|
Füme Uskumru Ezmesi |
 |
melda
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.06.2005
Mesajlar: 56
Şehir: Acıbadem/İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc10319
Gönderme Tarihi: 25.Arl.2006
3,687 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme:
150 gr füme uskumru balığı,
100 gr tereyağı,
3 yumurta,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapılışı:
Uskumru balığının derisini çıkardıktan sonra eti kılçıklanndan aynlır, küçük parçalar halinde doğranır ve havanda iyice dövülerek veya blender yardımıyla püre durumuna getirilir. Diğer yanda haşlanmış katı yumurtalann sarısı alınır, iyice ezilir ve ufak parçalara bölündükten sonra iyice dövülerek macun durumuna getirilmiş tereyağına katılır. Ara vermeden karıştırılarak, dövülmüş balık da bu karışıma katılır. Karışım iyice birbirine yedirildikten sonra kapape dilimciklerine sürülür veya enjektör yardımıyla süslü biçimde sıkılır.
|
Çiroz (Uskumru) |
 |
sinan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 19.01.2007
Mesajlar: 144
Şehir: İÇEL |
Kısa URL: https://ml.md/lc27388
Gönderme Tarihi: 19.Eyl.2008
4,896 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEMELER
100 adet uskumru
350 gr mutfak tuzu
HAZIRLANIŞI
Balıkların hepsini bir kaba koyup üzerine tuz dökün ve iyice karıştırın. 12 saat böylece bekletin. Daha sonra temizleyip güzelce yıkayın. Sularının süzülmesi için bir süre süzgeçte bekletin. Üçerli ya da dörderli olarak ipe dizip güneşte kurutun. Kurutma sırasında yağmurdan korumanız gerekir. Bir iki hafta sonra çirozlar yenecek kıvama gelecektir.
Not: Uskumru, nisan ve mayıs aylarında kurutmak için uygundur, diğer aylarda arzu ederseniz istavritlede çiroz yapabilirsiniz.
|
|
