|
|
Croque Madame |
 |
minikkis
Yeni Üye
Kayıt: 28.07.2020
Mesajlar: 3
Şehir: Selanik |
Kısa URL: https://ml.md/lc152368
Gönderme Tarihi: 16.Ağu.2020
476 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 dilim tam buğday ekmeği
1 tatlı kaşığıdijon hardalı
2 dilimjambon
2 dilim eski kaşar(arzuya göre gravyer)
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı ayçiçek yağı
1/4 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
Tam buğday ekmek dilimlerinin iç kısmına hardal sürün.
Hardal sürülmüş bir dilim ekmek üzerine jambon dilimlerini yerleştirin.
Diğer hardallı ekmek dilimini jambonların üzerine kapatın.
Eski kaşar peyniri dilimlerini ekmeğin üzerine yerleştirdikten sonra önceden ısıtılmış 250 derece fırında 5 dakika kadar fırınlayın.
Sahanda yumurtayı hazırlamak için; ayçiçek yağını tavada kızdırın.
Yumurtayı kırdıktan sonra 2 dakika kadar pişirin. Tuz ve karabiberi de üzerine serpiştirin.
Fırından çıkardığınız tostun üzerine sahanda yumurtayı yerleştirin ve bekletmeden sıcak olarak servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.
|
Croque Madame |
|
Selver Somuncu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 1024
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc167153
Gönderme Tarihi: 06.Eyl.2022
416 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 dilim tost ekmeği
3 dilim jambon (dana, hindi, piliç hangisini isterseniz kullanabilirsiniz)
1 tatlı kaşığı tereyağı
6 dilim kaşar peyniri
Morney sos için:
250 ml süt
2 tepeleme çay kaşığı un
Tuz
Karabiber
50 gr küp doğranmış eski kaşar
Üzeri için:
3 yumurta
Teflon tavaya tereyağı alınır, eritilir. Tost ekmekleri tavada arkalı önlü kızartılır. Tos ekmeğinin içerisine 2 dilim kaşar peyniri ve 1 dilim jambon koyulur. 1 dilim tost ekmeği üzerine kapatılır. Kalan ekmeklerde bu şekil hazırlanarak 3 tost çıkartılır. Fırın kabına alınır.
Morney sos için sos tenceresine; 250 ml süt ve un koyulur kısık ateşte koyulaşana kadar sürekli karıştırılarak pişirilir. Kaynamaya gelince 2 dakika daha ocakta tutulur. Ocaktan alınır. İçerisine tuz, karabiber ve küp doğranmış eski kaşar koyulur, karıştırılır. (Kaşarların tamamen erimesine gerek yok)
Morney sos hazırlanan tostların üzerine kaşık yardımı ile dökülür. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.
Teflon tava ocağa alınır. Tava kızınca çok az sıvı yağ eklenir. Yumurta tavaya kırılır. Sarısını dağıtmadan pişirilir, fırından çıkan tostun üzerine yerleştirilir.
Diğer tostlar içinde yumurta pişirilir ve yerleştirilir. Sıcak olarak servis edilir.
|
Croque Madame |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 5992
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc187956
Gönderme Tarihi: 17.Nis.2026
92 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 dilim kalın kesilmiş Brioche veya Ekşi Mayalı Ekmek
4 dilim füme antrikot veya kaliteli dana jambon
1 su bardağı rendelenmiş Gruyère (Gravyer) veya Emmental peyniri (muadili eski kaşar)
2 adet yumurta
1 yemek kaşığı tereyağı (ekmekleri kızartmak için)
Beşamel Sos İçin:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı süt
Bir tutam muskat rendesi
Tuz ve beyaz biber
Küçük bir sos tenceresinde tereyağını eritin ve unu kokusu çıkana kadar kavurun. Sütü yavaş yavaş ekleyerek sürekli çırpın. Sos koyulaşınca muskat, tuz ve karabiberi ekleyip ocaktan alın. (Bu sosun pürüzsüz olması teknik bir zorunluluktur).
Ekmek dilimlerini bir tavada tereyağı ile her iki tarafı altın sarısı olana kadar hafifçe kızartın.
İki dilim ekmeğin üzerine önce bir miktar Beşamel sos sürün, üzerine peynir rendesi ve füme et dilimlerini yerleştirin. Diğer ekmek dilimleriyle üzerini kapatın.
Üst Katman: Hazırladığınız sandviçlerin üzerine kalan Beşamel sosu cömertçe yayın ve üzerine bolca peynir serpiştirin.
200 derece fırında (mümkünse ızgara modunda) peynirler eriyip üzerinde altın sarısı-kahverengi benekler oluşana kadar yaklaşık 5-8 dakika pişirin.
Sandviçler fırındayken, ayrı bir tavada sarısı akışkan kalacak şekilde iki adet "göz yumurta" pişirin.
Fırından çıkan sıcak sandviçlerin üzerine bu yumurtaları yerleştirin ve taze çekilmiş karabiber ile servis yapın.
Not: Mutfak literatüründe ilk kez 1910 yılında bir Paris kafesinde "hızlı ve şık" bir seçenek olarak ortaya çıkan bu lezzet, ismini Fransızca "croquer" (çıtırdatmak) fiilinden alır. Onu kardeşi Croque Monsieur’den ayıran en temel fark, üzerine eklenen ve o dönemdeki kadın şapkalarını andıran göz yumurtadır.
|
Croque Madame |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 5992
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc188446
Gönderme Tarihi: 20.May.2026
61 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 dilim kalın kesim tost ekmeği (Tercihen ekşi mayalı veya brioche ekmeği)
2 tatlı kaşığı oda sıcaklığında tereyağı (Ekmeklere sürmek için)
1 tatlı kaşığı hardal (İsteğe bağlı, ancak orijinal lezzetin sırrıdır)
4-6 dilim dana füme et (veya hindi füme/jambon)
1,5 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri (Orijinali gravyer veya emmental peyniridir)
Üzeri için:
2 adet yumurta
Pişirmek için:
1 tatlı kaşığı tereyağı
Beşamel Sos İçin:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı un
1 su bardağı soğuk süt
Çeyrek çay kaşığı tuz ve karabiber
İsteğe bağlı: Bir tutam muskat cevizi rendesi
Küçük bir sos tenceresinde 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar (hafif rengi dönene dek) 1-2 dakika kavurun. Sürekli çırparak soğuk sütü ekleyin. Sos koyulaşıp muhallebi kıvamına geldiğinde tuz, karabiber ve muskatı ekleyip ocaktan alın.
Tost ekmeklerinin birer yüzüne ince bir tabaka halinde oda sıcaklığındaki tereyağından sürün. (Bu yüzler dışarıda kalacak, çıtırlık katacak). Ekmekleri tereyağlı kısımları alta gelecek şekilde tezgaha alın.
İçte kalan kısımlara (isteğe bağlı olarak) çok ince bir katman hardal sürün. Hardalın üzerine bolca rendelenmiş kaşar peyniri serpin. Peynirlerin üzerine füme etleri yerleştirin ve tekrar peynir serpip diğer ekmek dilimini (tereyağlı kısmı üstte kalacak şekilde) üzerine kapatın.
Hazırladığınız tostları yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın. Tostların en üstüne, hazırladığınız beşamel sostan bolca dökün ve kaşıkla kenarlara doğru hafifçe yayın. Son olarak sosun üzerine kalan rendelenmiş kaşar peynirini serpiştirin.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, tostların üzerindeki peynirler eriyip nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 10-12 dakika) fırınlayın.
Tostlar fırından çıkmaya yakın, geniş bir tavada biraz tereyağı eritin ve 2 yumurtayı sahanda (sarılarını asla patlatmadan) pişirin. Yumurtaların beyazı tamamen pişmiş, sarısı ise akışkan kalmalı.
Fırından çıkan, üzeri nar gibi kızarmış sıcak tostları servis tabaklarına alın. Her bir tostun tam üzerine birer adet sahanda yumurtayı dikkatlice yerleştirin. Üzerine çok hafif karabiber serpiştirin.
Bıçağı vurduğunuz an yumurtanın sıcak sarısı, fırınlanmış peynir ve beşamel sosla birbirine karışacak.
|
|
