Fransız Usulü Dana Blanket
1 demet maydanoz
4 su bardağı et suyu
Aldığı kadar tuz
3 yemek kaşığı sana
Aldığı kadar taze çekilmiş karabiber
750 gr dana kuşbaşı
150 gr soğan
0.5 adet limon suyu
2.5 yemek kaşığı krema
1 adet havuç
Aldığı kadar buke garni
Ön hazırlık olarak kazıyın. Maydanozu kıyın. Etleri bir tencereye, üzerlerini örtecek kadar soğuk su ilave ederek koyun. Bir taşım kaynatıp bir süzgece aktarın ve soğuk suya tutun. Etleri tekrar bir tencereye koyun. Üzerlerini örtecek kadar et suyu ilave edin. Bir taşım kaynatın. Üzerindeki köpüğü alıp, atın. Karanfilli soğanı ve buke garniyi ilave edip, tuz ve biberini kattıktan sonra, ağır ateşte 1 saat pişirin. Bu arada fırınınızı 60°C ye getirip, ısıtın. Etleri pişince ısıya dayanıklı bir kaba aktarın. Pişme suyunu süzdürerek bir tencereye alın. Birkaç kaşığını etlerin üzerine gezdirin. Etlerin üzerini alüminyum folyo ile örtüp önceden ısıtılmış-ama etler içine konduğunda söndürülmüş olan- fırına sürün. Kalan et suyunu bir taşım kaynatın. 45 g Sana ve 45 g un ile bir meyane hazırlayın. Et suyunu meyaneye yedirin. Böylece bir dana velutesi hazırlamış olacaksınız. Bu veluteyi, tahta bir spatula ile sık sık karıştırarak dibini tutturmadan, ağır ateşte 30 dakika pişirin. Tencereyi ateşten alın. Sosun tuzunu ve biberini kontrol edin. Kremayı ve limon suyunu ekleyin. Dilerseniz velute ile birlikte orta boy ½ limonun suyu katılarak haşlanmış mantar ilave edebilirsiniz. Etleri fırından alın. Üzerlerine sosu, bir tel süzgeçten geçirerek gezdirin. Maydanozu serpip, dilediğiniz garnitür ile sıcak olarak servis yapın.
