|
|
|
FISTIKLI LOKUM |
 |
adıgüzel
Aşçıbaşı
Kayıt: 31.08.2010
Mesajlar: 23
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc55343
Gönderme Tarihi: 01.Eyl.2010
4,639 defa indirildi / yazdırıldı
|
320 gram antepfıstığının iç kabuklarını ayıklayınız.
1,280 kilogram su ile 2,5 kilo şeker kestiriniz. Koyu kıvama gelince 250 gram ince ve beyaz nişastayı soğuk su ile katarak şekerle yediriniz.
Sonra 10 gram krem tartar koyarak tahta kepçe ile kıvamına gelinceye dek karıştırınız.
İndireceğiniz zaman fıstıkları bütün olarak atıp birkaç defa daha çevirerek ateşten alınız.
Dibi bademyağlı bir tepsiye döküp soğumaya bırakınız.
Sonra börekçi bıçağıyla ve daima pudra şekeri serperek önce uzunlamasına çıkarıp, sonra istediğiniz boyda keserek kavanoza koyunuz.
Not: Lokumun kıvama geldiği şöyle anlaşılır; nişasta kokusu kalmaz, sahlep gibi koyulaşır, tozşekere damlatınca şekere karışmaz, bir yere damlayınca yayılmaz.
|
ANTEPFISTIKLI LOKUM |
|
adıgüzel
Aşçıbaşı
Kayıt: 31.08.2010
Mesajlar: 23
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc55347
Gönderme Tarihi: 01.Eyl.2010
2,096 defa indirildi / yazdırıldı
|
İki buçuk kilo toz şekeri yeterince su ile kıvamlıca kestirin, su ve şeker kaynarken meydana gelen köpüğü alın. Kıvamını bulup bulmadığını anlamak için şekerden ufak bir parçayı tabağa damlatıp soğuyunca parmağınızı bastırın. Parmağınızı tabaktan kaldırınca macun gibi oluncaya dek yine kaynamağa bırakınız. 250 gram çok ince beyaz nişastayı soğuk su ile ayran koyulukta güzelce karıştırın, temiz bir astardan süzün, şekeri karıştırarak ve azar azar akıtarak yediriniz. Sonra 10 gram kadar krem tartarı katarak ağaç kepçe ile kıvama gelinceye dek karıştırınız. İndireceğinize yakın yarım çekirdek miski gül suyu ile ezip içine katınız ve birkaç kez karıştırıp daha sonra tuzsuz antepfıstığının iç kabuklarını çıkarıp lokum pişmezden 3 - 5 dakika önce koyunuz daha sonra ateşten indiriniz. Çok taze ve kokusuz bademyağı ile yağlanmış bir tepsiye döküp soğumaya bırakınız. Macun soğuduğu zaman büyük bir makasın ağzını bademyağı ile sık sık yağlayarak, macundan uzunlamasına parçalar kesiniz. Çok ince şeker ve nişastadan yarı yarıya karıştırıp başka bir tepsiye dökünüz. Bu karışıma uzunlamasına makasla kestiğiniz macun parçalarını atınız. Yağlı makas ile arzu edilen büyüklükte ve biçimde lokumlar kesip, bu lokumların her yanını unlaymız. Sonra bu lokumları silkip gereken kutu ve özel kaplara lokumları yerleştiriniz. Lokum pişerken kıvama gelmesi, nişasta kokusunun giderilmesi, macunun koyulaşması, macundan bir parçanın damlatıldığında macunlaşması bakımından çok dikkat edilmesi gerekir.
|
|
FISTIKLI LOKUM Tarifleri Şekerlemeler
|
|
