FISTIKLI LOKUM
320 gram antepfıstığının iç kabuklarını ayıklayınız.
1,280 kilogram su ile 2,5 kilo şeker kestiriniz. Koyu kıvama gelince 250 gram ince ve beyaz nişastayı soğuk su ile katarak şekerle yediriniz.
Sonra 10 gram krem tartar koyarak tahta kepçe ile kıvamına gelinceye dek karıştırınız.
İndireceğiniz zaman fıstıkları bütün olarak atıp birkaç defa daha çevirerek ateşten alınız.
Dibi bademyağlı bir tepsiye döküp soğumaya bırakınız.
Sonra börekçi bıçağıyla ve daima pudra şekeri serperek önce uzunlamasına çıkarıp, sonra istediğiniz boyda keserek kavanoza koyunuz.
Not: Lokumun kıvama geldiği şöyle anlaşılır; nişasta kokusu kalmaz, sahlep gibi koyulaşır, tozşekere damlatınca şekere karışmaz, bir yere damlayınca yayılmaz.
