Fırınlanmış Ezilmiş Patates (Pommes Macaire)
Patatesler fırçalanarak ve ovularak yıkanır ve kurulanır.
Önceden ısıtılmış 200-225 C deki fırında yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Kabukları soyularak soğutulmadan hemen ezilir, hazırlanır.
İnce kıyılarak kendi yağında kızartılmış bacon, yağı süzüldükten sonra bronoise doğranmış soğanla kavrularak kıyılmış maydanoz ilave edip karıştırılır, ocaktan alınır.
Hazırlanan patateslere ilave eklenerek, tuz ve karabiber ilavesiyle yoğrulur.
5-6 cm çapında silindir yapıp 1.5-2 cm kalınlığında kesilir, düzeltilir.
Hazırlanan patateslerin birer yüzlerine bıçak sırtıyla şekil verilir. Üzerine tereyağ konularak fırında pişirilir. Ya da önce şekilli taraf (buna mirror sideaynalı taraf-da denir) olmak üzere az yağ konmuş kızgın tavada kızartılır.
Sıcak olarak servis yapılır.
Not: Bu garnitür çeşidi kabuklarıyla yenilebileceği için iyice yıkanarak arındırılmaları gerekir. Fırına koyulmadan önce dış kısımları tuzla ovulur veya kurulanmadan tuzlanır. Patateslerin pişme kontrolü kürdan batırılarak yapılır.
