FIRINDA SOĞUK PİLİÇ
2 Adet
piliç
60 Gr. sade yağı (3 çorba kaşığı)
1 Kahve fincanı su
Kafi miktar tuz
1 Bardak
sığır veya
tavuk jölesi
Temizlenmiş, yıkanmış, tuzlanmış ve ayakları arkaya geçirilmiş 2 pilici yağla, bir kahve fincanı su ile, bir kap içinde kapağı kapalı, orta ısıda ateş üzerine
koyunuz.
Piliçler biraz yumuşayınca kızgın ısıda fırına
koyunuz. Alt ve üstleri nar şeklini alıncaya kadar kızartınız. Piliçleri fırından alıp, iyice soğutunuz. Önce ikiye, sonra but, kol, bucak, göğüs olmak üzere etleri zedelemeden düzenli, keskin blı bıçakla parçalara ayırınız.
Kemikleri etin biçimfini zedelemede» çıkarınız, tabağa yerleştiriniz.
Hazırlanmış ve ince kıyılmış bir bardak
tavuk veya
sığır jölesini etrafına serpiniz.
NOT: Jöle arzu edilirse benmaride hafif ısıttıktan sonra, fırça ile
piliçlerin üzerlerine sürmek suretiyle parlatılmalı. Piliçler tencerede piştikten sonra, yağda kızartmakta mümkün olabilir.