Fırında Sebze Dolması
Kullanılacak malzeme: (6 kişilik) 1 adet orta boy lahana, sertlerinden 6 büyük
domates, 25 gr kurutulmuş
mantar, 75 gr tereyağı, 1 kaşık
domates salçası, 2 çorba kaşığı un, 200 gr
süt danası kıyması, 150 gr
koyun kıyması, 50 gr rendelenmiş kaşar
peyniri, bir dilim bayat ekmek, ekmek dilimini ıslatacak kadar
süt, 1 baş
soğan, 2 diş
sarımsak, 1 demet kıyılmış maydanoz, 1
yumurta, 2 çorba kaşığı
zeytinyağı, yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapılışı: Mantarlar ılık suda bekletilir. Domatesler uzunlamasına ortasından kesilir, içleri hafifçe boşaltılır. Soğanlar ince ince kıyılır. Tencereye tereyağının yansı ve bir çorba kaşığı
zeytinyağı konulur,
soğanlarla birlikte ateşe oturtulup karıştırılır. Soğanların renkleri döndükten sonra bir kaşık
domates salçası suda veya et suyunda eritilerek bu karışımın içine boşaltılır. Bir süre sonra ıslanmış
mantarlar küçük parçalara doğranarak bu
salçanın içine katılır. Tuz ve
biber eklenir. Salça koyulaşıncaya kadar karıştırılarak pişirilir. Sonra bu
salça domateslerin içine doldurulur. Domatesler, fırın tepsisine yerleştirilir. Lahana 10 dakika kadar kaynar tuzlu suda haşlanır. Sonra yapraklan birbirinden ayrılarak mutfak tezgâhına yayılır. Diğer tarafta bir dilim bayat ekmeğin içi
sütle ıslatılarak ufalanır. Koyun ve
dana kıymalan birbirine karıştınlır, kıyılmış maydanoz,
sarımsak, rendelenmiş kaşar
peyniri, tuz ve kara
biber eklenerek ufalanmış ekmek içiyle birlikte iyice yoğurulur. Sonra bu içten, lahana yapraklarının üstüne birer parça konur. Yapraklar sanlarakr lahana dolması haline getirilir. Sonra dolmalar una bulanıp kalan
zeytinyağı ve tereyağında kızartılır ve
domateslerin yanına dizilerek fınna konur. Dolmalar piştikten sonra servis tabağına alınır, haşlanmış
patatesle süsleyip servis yapılır.