Kullanılacak malzeme: (6 kişilik) 1 adet orta boy lahana, sertlerinden 6 büyük domates, 25 gr kurutulmuş mantar, 75 gr tereyağı, 1 kaşık domates salçası, 2 çorba kaşığı un, 200 gr süt danası kıyması, 150 gr koyun kıyması, 50 gr rendelenmiş kaşarpeyniri, bir dilim bayat ekmek, ekmek dilimini ıslatacak kadar süt, 1 baş soğan, 2 diş sarımsak, 1 demet kıyılmış maydanoz, 1 yumurta, 2 çorba kaşığı zeytinyağı, yeteri kadar tuz ve karabiber.
Yapılışı: Mantarlar ılık suda bekletilir. Domatesler uzunlamasına ortasından kesilir, içleri hafifçe boşaltılır. Soğanlar ince ince kıyılır. Tencereye tereyağının yansı ve bir çorba kaşığı zeytinyağı konulur, soğanlarla birlikte ateşe oturtulup karıştırılır. Soğanların renkleri döndükten sonra bir kaşık domates salçası suda veya et suyunda eritilerek bu karışımın içine boşaltılır. Bir süre sonra ıslanmış mantarlar küçük parçalara doğranarak bu salçanın içine katılır. Tuz ve biber eklenir. Salça koyulaşıncaya kadar karıştırılarak pişirilir. Sonra bu salça domateslerin içine doldurulur. Domatesler, fırın tepsisine yerleştirilir. Lahana 10 dakika kadar kaynar tuzlu suda haşlanır. Sonra yapraklan birbirinden ayrılarak mutfak tezgâhına yayılır. Diğer tarafta bir dilim bayat ekmeğin içi sütle ıslatılarak ufalanır. Koyun ve dana kıymalan birbirine karıştınlır, kıyılmış maydanoz, sarımsak, rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve karabiber eklenerek ufalanmış ekmek içiyle birlikte iyice yoğurulur. Sonra bu içten, lahana yapraklarının üstüne birer parça konur. Yapraklar sanlarakr lahana dolması haline getirilir. Sonra dolmalar una bulanıp kalan zeytinyağı ve tereyağında kızartılır ve domateslerin yanına dizilerek fınna konur. Dolmalar piştikten sonra servis tabağına alınır, haşlanmış patatesle süsleyip servis yapılır.
|
