FIRINDA SALÇALI SÜT KUZUSU
1000 gram süt kuzusu budu
SALÇASI:
1 kahve fincanı su
300 gram domates (2 orta) ya da 1/2 kahve fincanı tuzsuz domates salçası
Tuz
1 Yıkanmış ve üstü ovalanmak suretiyle tuzlanmış en fazla 1000 gram gelen bir süt kuzusu budunu tepsiye yerleştirdikten sonra buna 1 kahve fincanı su ilâve ederek tepsiyi iyice kızdırılmış firma sürmeli ve budun bir tarafı kızardıktan sonra diğer tarafını çevirmek suretiyle eti 50 - 60 dakika arasında pişirmeli ve soğumaması için de ateşi söndürülmüş fırında bırakılmalıdır. (Kuzu budunun oynak kemiklerinden hiç birinin kırılmaması gerektiği gibi üstünün zar gibi ince derisini de yüzmeden hattâ zedelemeden budu pişirmelidir. Bir de etlerin gereği gibi pişip pişmediğini anlamak için etin ortasına bir çuvaldız batırmak zorunluluğu vardır. Su kırmızı kırmızı çıkarsa et daha pişmemiş, pembemsi çıkarsa orta pişmiş, kahverengi çıkarsa çok pişmiş olduğu anlaşılır. Bundan sonra eti pişirecek olduğumuz tepsi ya da kabın eti ancak içine alabilecek büyüklükte olması şarttır.)
2 Et pişince; bir kuşaneye; soyulmuş, ortasından enliğine keserek sıkmak suretiyle çekirdekleri çıkarılmış ve küçük doğranmış 2 orta domates koyarak', domatesler püre haline gelinceye kadar pişirmeli ve ateşten alarak, püre salçaya ya da domates yerine kullanılacak yarım kahve fincanı tuzsuz natürel domates salçasına, budu pişirmiş olduğumuz kuzu yağlı suyu katmalı ve tekrar 3-5 dakika beraberce kaynattıktan sonra dilimlere keserek tabağa yerleştirmiş olduğumuz etin üstüne dökmeli ve servis yapmalıdır. (Salça çok yağlı ise üstünden ya bir miktar yağını almalı ya da bir miktar da sade su katmalıdır.)
NOT: Kuzunun pirzola kısmını da bütün olarak, yani kalemlere ayırmadan yukarıda anlatıldığı şekilde de pişirilebilir.
