SOĞUK SÜT KUZUSU BUDU
1000 gram süt kuzusu budu
SALÇASI:
1 kahve fincanı su
300 gram domates (2 orta) ya da 1/2 kahve fincanı tuzsuz domates salçası
Tuz
1 Yıkanmış ve üstü ovalanmak suretiyle tuzlanmış en fazla 1000 gram gelen bir süt kuzusu budunu tepsiye yerleştirdikten sonra buna 1 kahve fincanı su ilâve ederek tepsiyi iyice kızdırılmış firma sürmeli ve budun bir tarafı kızardıktan sonra diğer tarafını çevirmek suretiyle eti 50 - 60 dakika arasında pişirmeli ve soğumaması için de ateşi söndürülmüş fırında bırakılmalıdır.
2 Et pişince; bir kuşaneye; soyulmuş, ortasından enliğine keserek sıkmak suretiyle çekirdekleri çıkarılmış ve küçük doğranmış 2 orta domates koyarak, domatesler püre haline gelinceye kadar pişirmeli ve ateşten alarak, püre salçaya ya da domates yerine kullanılacak yarım kahve fincanı tuzsuz natürel domates salçasına, budu pişirmiş olduğumuz kuzu yağlı suyu katmalı ve tekrar 3-5 dakika beraberce kaynattıktan sonra dilimlere keserek tabağa yerleştirmiş olduğumuz etin üstüne dökmelidir.
3 Tabaktaki budu 6-10 saat kadar buzdolabı ya da serince bir yerde bırakarak iyice sertleştikten sonra dilimlere kesmekli ve servis yapmalıdır.
