|
|
|
FIRININ ÖNEMİ |
 |
ufo
Aşçıbaşı
Kayıt: 28.07.2010
Mesajlar: 27
Şehir: Sivas |
Kısa URL: https://ml.md/lc54002
Gönderme Tarihi: 28.Tem.2010
3,011 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yalnız hamur işleri değil, birtakım et kızartmaları, tavuklar, balıklar, av etleri, makarnalar, sütler, pastalar, börekler v.b. gibi nefis yemeklerin lezzet ve nefaseti fırında pişirilmekle artar. Bunun için, iyi yemek meraklısı olanların mutfaklarında kesinlikle bir fırın bulunmalıdır. Memleketimizde, fırınlık yemekleri sokak fırınlarına yollamak âdet olmuştur. Hatta fırın olan evlerde bile böyle hareket edilir. Fırın yakmak zahmetinden uzak kalmak için yemekler tepsilerle fırına gönderilir. Oysa bu davranış kesinlikle doğru değildir. Çünkü, tepsideki yemek fırında pişerken suyunu çekerse, su koymak gerekir. Ne kadar söylense fırıncı buna önem vermez. Bazen dalar, unutur. Yemek de yanar, yağ, şeker v.b. koymak, haşlamak gerekir. Örneğin telkadayıfın şerbeti fırından alındıktan sonra dökülür. Bunları fırıncı yapabilir mi? Daha sonra, fırın işçileri patatesli kuzuların, fırın külbastılarının, kuzu sarmalarının ve bunlara benzer yemeklerin etlerini, patateslerini üzerinden alıp yerler. Bu yemeklerde ne hayır kalır. Bütün bu sakıncaları önlemek ve fırın yemeklerini ağız tadı ile yemek için, her evde bir fırın bulunması gereklidir. Eski konak aşçılarından birinin dediği gibi: Fırını olmayan mutfak, penceresiz ev gibidir.
Fırının ısı derecesi nasıl olmalıdır?:
Fırını iyice kızdırıp kapağını açınız, içine yarım tabaka beyaz kâğıt koyup kapayınız. Bir saniye sonra açınız. Kâğıdı yanmış bulacaksınız. Hemen kapayıp 10 dakika sonra tekrar açıp başka beyaz bir kâğıt koyarak 1 saniye geçince açınız. Bu kez kâğıt alevsiz yanacaktır. Bu, ısının çok kuvvetli olduğunu gösterir. Yine kapatıp, 10 dakika sonra açıp, başka beyaz bir kâğıt koyar 1 saniye sonra açarsınız. Kâğıt yanmamış, siyahlanmış ise buna (kuvvetli fırın) denir. Bu ısıda ekmek ve glase olmuş bütün hamurlar pişirilir. Fırın bu ısıda börekler, sıcak pateler, volavanlar ve bunlar gibi hamurlar pişirilebilir. Kâğıt, fırında «koyu sarı» bir renk alırsa (tatlı fırın) denir. Bunda büyük parçalar pişirilir. Kâğıt «açık sarı» renk alırsa (hafif fırın) denir. Bu ısıda bütün küçük hamur işleriyle et, balık v.b. yemekler pişirilir.
|
Fırında Pişirme |
 |
tel dolap
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.04.2010
Mesajlar: 38
Şehir: Kastamonu |
Kısa URL: https://ml.md/lc50393
Gönderme Tarihi: 13.Nis.2010
2,237 defa indirildi / yazdırıldı
|
Fırında pişirme, en hoşnutluk verici pişirme yöntemlerinden biridir ve kendi ekmeğini, kekini, kurabiyesini yapabilmek insanı hoşnutluk verici duygularla coşturur. Çalışan ev hanımları göz önüne alındığında, zamanımızdaki modern yöntem ve araçlarla kek, ekmek türü fırında pişirilen yiyeceklerin yapılma süreleri oldukça kısaltılmıştır. Küçük bir elektrik mikseri ile çırpma işleminin yoruculuğu ortadan kalktığı gibi zaman yitimi de önlenmiş olur. Yapışmayan kalıp ve tepsiler, bunları yağlı kağıtla döşeme zorunluluğunu ortadan kaldırır. Çoğu meyve kuruları onceaen yıkanıp paketlenmiş olduğundan, bunları yıkayıp kurulama zorunluğunuz da olmayacaktır. Yumuşak margarinleri krem haline getirmek için şeker ile çırpmanıza gerek yoktur. Çoğu kek, kurabiye ve çörek hamurlarını dondurarak saklama olanağı, zamanınız olduğunda bunları hazırlayıp, plastik torba ya da alüminyum kağıt içinde gerek duyana kadar saklamanız olasılığını sağlar. Bir ay yetecek kadar hamuru dahi toptan hazırlayabilirsiniz. Üstü süslü kekleri sarmadan dondurup, ancak donduktan sonra plastik ya da alüminyum ile sararsanız, dekorlarını bozulmadan koruyabilirsiniz. Donmuş bir keki kullanmak istediğinizde, buzluktan alıp, sardığınız plastik ya da alüminyumu açtıktan sonra ya oda ısısında birkaç saat, ya da buzdolabında bir gün bırakarak donun açılmasını beklemeniz gerekir.
Ekmek yapmak istediğinizde, dikdörtgen kalıbınız yok diye dertlenmenize gerek yoktur. Ekmeğinizi yuvarlak kalıpta da yapabileceğiniz gibi yağlanıp un serpilmiş fırın tepsisinde de yapabilirsiniz. Ancak, düzenli olarak ekmek yapımına giriştiğinizde, bir - iki ekmek kalıbı edinmeniz yerinde olur kanısındayız.
|
Fırında Pişirme Yöntemi |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172210
Gönderme Tarihi: 22.May.2023
228 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sağlıklı besinin en önemli püf noktası sağlıklı bir pişirme yönteminden geçer. Besinlere uyguladığın pişirme yöntemleriyle besinlerin besleyici değerlerini azaltabilir, arttırabilir ya da beslenme örüntündeki yağ dengesini aşabilirsin! Pişirme yöntemi olarak besinden maksimum fayda sağlayacak, yağı azaltacak en akıllı yöntemlerden biri fırında pişirmedir. Her sebzeyi kolaylıkla bulabildiğimiz kış mevsiminde fırın sebzeleri ister yoğurt ilavesiyle ana yemek olarak; istersek de ızgaranın yanına eşlikçi olarak kullanabiliriz. Önemli nokta hangi sebzeyi ne kadar pişirmemiz gerektiğini ve hangi baharatlarla lezzetlendirmemiz gerektiğini bilmemiz.
Pişirme yöntemleri arasında oldukça sık tercih edilenlerden biri de fırında pişirme yöntemi olarak değerlendirilmektedir. Sağlıklı pişirme yöntemleri arasında yer alan ve en lezzetli yemeklerin çıkarılmasına yardımcı olan fırında pişirme yöntemi, özellikle de kilo vermeye çalışan ya da sağlıklı beslenme ile formunu korumak isteyen bireyler tarafından tercih edilmektedir. Üstelik daha az yağlı yemekler pişirildiğinden sağlık açısından da faydalı olmaktadır. Fırında pişirme yöntemi ile hazırlanabilecek pek çok besin bulunmaktadır. Patates, soğan, kabak, havuç, biber, domates, kereviz, karnabahar, brokoli ve patlıcan gibi sebzeler, fırında pişirilen sebzeler olarak gösterilebilmektedir. Öte yandan fırında yalnızca sebze yemekleri değil, aynı zamanda et, balık ve tavuk gibi protein değeri yüksek olan besinler de pişirilebilmektedir. Günümüzde birçok ev hanımı gerek diyet yaparken gerekse misafir ağırlayacağı zaman en lezzetli yemeklerini fırında pişirmektedir. Ancak bu pişirme yönteminde pişirilen besine göre dikkat edilmesi gereken bazı noktalar bulunmaktadır. Örneğin; kek ya da hamur işi türünde besinler pişirilirken mutlaka önceden bir ısıtma yapılmalı ve pişme esnasında fırının kapağı açılmamalıdır. Fırın içerisinde kuru hava olduğundan et, balık, tavuk ve sebze yemeklerini minimum düzeyde yağ ile pişirmek mümkün olduğundan, fazla yağ kullanımından kaçınılmalıdır. Yumuşak bir yemek pişirmek istendiğinde üstü örtülmeli, pişirme esnasında yemeklerin kurumaması istendiğinde ise fırının içine bir bardak su koyulmalıdır. Bu sayede oluşacak buhar ile kurumanın önüne geçilebilmektedir. Sağlıklı beslenme ile hem sağlık hem de formuna dikkat edenlerin tercihi olan fırında pişirme yöntemi ile oldukça lezzetleri yemekler çıkarabilmek için bu hususlara dikkat edilmesi gerekmektedir.
Uzmanlar tarafından tavsiye edilen yöntemlerden fırında pişirme yöntemi, sağlık açısından bir hayli faydalı olmasıyla bilinmektedir. Bu pişirme yönteminin en önemli faydalarından biri de az yağla pişirme sağlanmasıdır. Özellikle de kilo verebilmek amacıyla beslenme programı uygulayan insanlar açısından önemli bir etken olan az yağlı yemekler, kolay kilo vermeye yardımcı olmaktadır. Fırında pişirmenin faydaları bu kadarla sınırlı kalmazken, besinlerin değerini kaybetmemesi de yine bu yöntemin faydası olarak gösterilebilmektedir. Fırınlamanın olumlu yanı, ekstra yağ ilave etmenize gerek kalmamasıdır. Besinler içerdikleri yağ veya suyla pişer ve bu şekilde lezzetlerinden hiçbir şey kaybetmezler, bu nedenle sağlıklı pişirme yöntemleri arasındadır.
|
|
Fırında Pişirme Tarifleri Diğer Konular
|
|
