|
|
|
Fırında kuzu sarması |
 |
durbaba
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 13.09.2006
Mesajlar: 65
Şehir: Vezirköprü |
Kısa URL: https://ml.md/lc9482
Gönderme Tarihi: 08.Arl.2006
2,592 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEME ve HAZIRLANIŞI:
Kuzuların gömlek denilen iç sarmaları ve takım halinde körpe kuzu ciğerleri ancak bu mevsimde bulunur. İki türlü pişirilir. Birinci şekilde, sarmaya konulacak pirinç ve ciğerler önceden kavrularak yapılır. Bu türü ağır olur, pek tavsiye edilmez. ikinci tür, daha hafif şeklidir. Bir takım kuzu ciğeri ve gömleği alınır. Bunlar, kullanılacak kaba göre 10-12 santime.trekare olarak kesilir, sıcak suda yumuşatılır. Öte yandan, kuzunun karaciğeri, akciğeri, yüreğin dış zarı çıkarılmış olarak bütünü, karaciğerin kalın damarları iyice ayıklanır! Sonra bütün bu malzeme geniş bir et tahtası üstünde keskin çift bıçaklarla karşılıklı olarak küçük parçalar halinde doğranır. Bir takım ciğere 750 gram kadar taze soğan, iki demet tereotu, bir demet de taze nane iyice kıyılır, ciğerin Üstüne konur. En sonra da 1 paket yenibahar serpilir, karıştırılır. Üstlerine 8-10 çorba kaşığı miktarında ayıklanıp, yıkanmış pirinç konur, uzerlerine de bir miktar ılık su dökülür. Bir tepsinin içine küçük kâseler dizilir. İçlerine kuzu gömlekleri yayılır. Gömleklerin içine de yukarıda hazırlanan içler doldurulup, etekleri kanıp başaşağı tepsi dizilip, kâseler alınır. Tepsi fırına sürülür, bir süre sonra bakılır. Su bırakmıyorsa, tepsiye gereği kadar su eklenerek, pişmesi beklenir.
|
Kuzu Sarması |
 |
kızılelma
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.07.2007
Mesajlar: 56
Şehir: Keçiören |
Kısa URL: https://ml.md/lc24233
Gönderme Tarihi: 01.Haz.2008
2,314 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemesi
2-3 adet kuzu ciğeri
4 adet kuzu ciğeri gömleği
1 su bardağı pirinç
2 kahve fincanı dolmalık fıstık
1 baş soğan
1 kahve fincanı dolmalık üzüm
2 yumurta
2 çorba kaşığı margarin
1 demet dereotu
1 çay kaşığı yenibahar
Tuz
Karabiber
Pirinci ayıklayıp, yıkayın ve tuzlu ılık suyla ıslatın. Üzümün çöplerini ayıklayın, ıslatın. Bu arada soğanları incecik kıyın. Ciğerleri yıkayıp, et tahtası üzerinde fındık büyüklüğünde küpler şeklinde doğrayın.
Bir tencereye 1,5-2 kaşık yağ koyun. Soğanlarla fıstığı 2-3 dakika hafif ateşte çevirin. Doğradığınız ciğerleri katıp, 2-3 dakika daha karıştırarak suyunu çektirin.
30 dakika kadar ıslattığınız pirinci yıkayıp, süzün ve tencereye ekleyin. 3-4 dakika daha pirinçle kavurarak, 1,5 bardak sıcak su koyun; üzümleri ekleyip, tuz atın. Karıştırın. Harlı ateşte 2-3 dakika kaynatıp ocağı kısın ve kapağını açmadan 10 dakika pişirin.
Hazırlanan pilav kızgın olmayan fırında dinlendirilirken, kıyılmış dereotu, yenibahar ve karabiberi serpin. Fırından alıp, altüst ederek karıştırın. Bu sırada, kuzu ciğeri gömleklerini önce sıcak suda ıslatıp yumuşatıp soğuk sudan geçirin. Daha sonra bir çay fincanı içinde bohça yapılacak büyüklükte parçalara kesin. Kuzu ciğeri.gömleklerini birer çay fincanı içine döşeyerek, içine iç pilavı koyun. Üstlerini kapatarak birer bohça yapın.
Bir tepsiyi hafifçe yağlayıp, bohçaları özenle tepsiye yerleştirin. Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürün ve kızgın fırında 15-20 dakika kızartın.
Servis tabağına yıkanarak kurutulmuş kıvırcık yaprakları yerleştirip üzerlerine sıcak bohçaları yerleştirin ve servis yapın.
|
|
Fırında kuzu sarması Tarifleri Dolmalar
|
|
