|
|
|
Fırında Kuzu Gerdan |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9281
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc103080
Gönderme Tarihi: 19.Kas.2014
2,706 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg kuzu gerdan
Yarım kg patates
1 adet kırmızı soğan
Sosu için;
1 kase yoğurt
1yemek kasığı salça
Kızartma yağı:
2 diş sarımsak
1 caykaşıgı tuz
Pulbiber
Karabiber
Etler düdüklü tencerede soğan ile haşlanır. Patatesler elma dilimi gibi doğranıp, kızgın yağda kızartılır. Borcama haşlanan etler ve kızartılmış patatesler dizilir. Sosu hazırlanıp etin suyu ile karıştırılır ve etler ile patateslerin üzerine dökülür. Fırında 200 derecede pişirilir. Bulgur pilavı eşliğinde servis edilir.
|
Fırında Kuzu Gerdan |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6233
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc188726
Gönderme Tarihi: 08.Haz.2026
21 defa indirildi / yazdırıldı
|
4-6 parça kuzu gerdan (tercihen iri dilimlenmiş)
2 adet orta boy patates (elma dilim doğranmış)
1 adet büyük boy havuç (iri halkalar halinde doğranmış)
10-12 adet arpacık soğan (kabukları soyulmuş, bütün)
5-6 diş sarımsak (bütün)
Marine Sosu İçin:
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında)
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kekik (dağ kekiği)
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Deniz tuzu
2 adet defne yaprağı (fırınlama aşaması için)
Zeytinyağı, yumuşamış tereyağı, salça, kekik, karabiber, toz kırmızı biber ve tuzu küçük bir kasede karıştırarak yoğun bir marine sosu elde edin. Temizlenmiş ve kurulanmış kuzu gerdan parçalarını bu sosla her yerine gelecek şekilde iyice ovalayarak lezzetlendirin. Zamanınız varsa etleri bu şekilde buzdolabında 1 saat dinlendirin.
Geniş bir döküm tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın. Soslanan gerdan etlerini tavaya alın ve arkalı önlü her yüzeyini ikişer dakika yüksek ateşte mühürleyin. Bu işlem, etin o muazzam özsuyunun pişerken dışarı kaçmasını önleyen teknik bir zorunluluktur.
Derin bir fırın kabına veya fırın poşetinin içine elma dilim patatesleri, havuçları, arpacık soğanları ve bütün sarımsakları yerleştirin. Sebzelerin üzerine hafifçe tuz ve karabiber serpiştirin.
Mühürlediğiniz sıcak kuzu gerdan etlerini bu sebze yatağının üzerine yerleştirin. Tavada kalan o lezzetli et yağını ve suları da sebzelerin üzerine gezdirin. Defne yapraklarını etlerin arasına sıkıştırın.
Eğer fırın poşeti kullanıyorsanız poşetin ağzını sıkıca bağlayıp üzerine kürdanla 2-3 küçük delik açın. Eğer borcam veya fırın kabı kullanıyorsanız, yemeğin üzerini önce ıslatılmış pişirme kağıdı, ardından alüminyum folyo ile hava almayacak şekilde sıkıca kapatın. (Buharın içeride hapsolması etin lokum gibi olması için şarttır).
Önceden ısıtılmış 180°C derece fırında (alt-üst fan sız ayar), yaklaşık 1.5 - 2 saat boyunca etler kemiğinden ayrılacak kıvama gelene kadar ağır ağır pişmeye bırakın.
Sürenin sonunda fırın poşetini açın veya üzerindeki folyoyu kaldırın. Fırının sıcaklığını 200°C'ye getirin ve etlerin üzerinin nar gibi kızarması için kapak açık şekilde 10-15 dakika daha fırınlayın.
|
|
Fırında Kuzu Gerdan Tarifleri Söğüş Tarifleri
|
|
