|
|
Fırında Kaz Kızartması |
 |
DARI
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.03.2007
Mesajlar: 416
Şehir: Kırıkkale |
Kısa URL: https://ml.md/lc12468
Gönderme Tarihi: 08.Mar.2007
3,851 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kaz palaz
2 baş soğan
3 diş sarımsak
2 havuç
7 çorba kaşığı sadeyağ
2 demet maydanoz
1 bardak su
Tuz
En çok altı aylık olan bir kazın tüylerini yolup içini temizledikten ve küçük tüylerini gidermek için tütsüledikten sonra bol akarsuda iyice yıkamalı. Sonra bunu pişirmeden en azından iki gün buzdolabında (mümkünse karın içinde) tutmalı.
Buzdolabında veya karın içinde 3 - 4 gün dinlendirilmiş kazın içine temizlenmiş ve yıkanmış iki demet maydanozu koyduktan sonra ayaklarını arkaya geçirip bağlamalı ve geniş - yayvan bir toprak tencereye (güvece) oturtmalı. Dörde bölünmüş soğanlarla üstü kazındıktan sonra ikişer parmak eninde yuvarlak dilimlere doğranmış havuçları, sarımsaklarla birlikte kazın çevresine yaymalı. Tuzunu serptikten sonra sadeyağı ve bir bardak suyu da katmalı ve güvecin ağzını örtüp bunu orta ısılı bir ateşe oturtmalı.
Tenceredeki su kaynamaya başlayınca bunu ateşten almalı ve kapağı örtülü olarak kızgınca bir fırına sürmeli. Vakit vakit kazı çevirerek iyice yumuşayıncaya kadar pişirmeli. Güveçteki su biter de kaz iyice yumuşamazsa yeteri kadar sıcak su katmalı.
Kaz iyice yumuşayıp pişince güvecin kapağını kaldırmalı ve vakit vakit kaptaki yağlı sudan kaşık kaşık alıp kazın üstüne dökerek bu kümes hayvanının dört bir yanını nar gibi kızartmalı (kazı kızartırken önce bir yanını nar gibi yapmalı. Sonra öbür yanını çevirerek bu yanını da nar gibi kızartmalı).
Kaz kızarınca güveci fırından çıkarmalı ve isteğe göre ya tüm olarak veya parçalara bölerek servis tabağına koymalı Güveç tekileri de tahta kaşıkla iyice ezdikten sonra ince delikli bir süzgeçten geçirmeli ve gene isteğe göre ya kaz parçalarının üstüne dökmeli veya salça kâsesine boşaltıp kazla birlikte servis yapmalı.
|
KAZ KIZARTMASI |
 |
elma şekeri
Aşçıbaşı
Kayıt: 23.02.2009
Mesajlar: 26
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc34398
Gönderme Tarihi: 08.Mar.2009
2,785 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kaz palazı (2000 gram)
120 gram tereyağı ya da margarin
150 gram soğan (2 orta)
80 gram havuç (2 küçük)
3 diş sarımsak
1 bardak su
2 demet maydanoz
Tuz
1 Bir tencereye; tüyleri yolunmuş, içi temizlenmiş, tütsülenmiş, yıkanmış tuzlanmış, ayakları arkalarına geçirilmiş ve içine 2 demet maydanoz sokulmuş 1 kaz palazı sadeyağı ya da margarin, dörde bölünmüş 2 orta baş soğan, üstleri kazınmış, yine dörde bölünmüş 2 küçükçe havuç, 3 diş sarımsak ile 1 bardak da su koyarak, tencerenin kapağını kapatmalı ve ateşe oturtmalıdır.
2 Su kaynar bir hal alınca, tencereyi kapağiyle olduğu gibi ateşten alarak, kızgınca fırına sürmeli ve bir süre sonra tencerede diğer tarafını çevirerek kaz yumuşakça bir hal alıncaya kadar böylece pişmeye bırakmalıdır.
3 Kaz yumuşak bir hal alınca; tencerenin kapağını açarak ikide bir kaşıkla tenceredeki yağlı sudan almalı ve kazın üstüne dökerek her bir tarafı nar gibi pembe bir renk alıncaya kadar fırında kızartmalıdır. (Kazın ancak bir tarafı pembeleştikten sonra, diğer taraflarını çevirerek her tarafını kızartmalıdır).
4 Kazın her bir tarafı kızarınca; tencereden alarak, göğüs, kol ve but kısımlarını parçalara ayırarak tabağa döşemeli, tencerede kalan, soğan havuç ve yağlı suyu da bir süzgeçten püre halinde geçirdikten sonra bir salçalık içinde ya da kazın üzerine dökerek servis yapmalıdır.
|
KAZ FIRIN KIZARTMASI |
 |
Mersiye Şükrani
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.07.2010
Mesajlar: 91
Şehir: Şiraz |
Kısa URL: https://ml.md/lc53403
Gönderme Tarihi: 07.Tem.2010
2,503 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kazı parçalayınız, tuz ve baharatla ovunuz. Birbirinin üstüne bastırıp 6 saat bırakınız. Yuvarlak doğranmış 2-3 soğanı tepsiye yayınız. Ufak ufak domates doğrayıp aralarına serpiştiriniz. Üzerine kaz parçalarını diziniz. (Domates mevsimi değilse parçaların üzerine birer parça domates peltesi koyabilirsiniz). Bir kepçe su gezdirip fırına veriniz. Arasıra kaşıkla tepsinin kenarından suyunu alıp üzerine serpiştirmek suretiyle 1,5 saat pişiriniz. Tabağa alıp malzemesini süzerek üzerine dökünüz.
|
KAZ FIRIN KIZARTMASI |
|
Mersiye Şükrani
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 07.07.2010
Mesajlar: 91
Şehir: Şiraz |
Kısa URL: https://ml.md/lc53404
Gönderme Tarihi: 07.Tem.2010
3,055 defa indirildi / yazdırıldı
|
Temizlenmiş bir kazı bol suda haşladıktan sonra süzünüz. Bezle iyice kurulayınız. İçini, dışını bol soğan suyu ile uğarak tuz ve biberleyip dibi tereyağlı tepsiye yatırınız. Üzerine kendi süzülmüş suyundan bir kepçe gezdiriniz. Bir kaşık domates peltesi, 1 - 2 defne yaprağı ve 1 kaşık tereyağı koyup fırına veriniz. Arada kaşıkla suyunu alıp üzerine gezdirerek ve çevirerek 1,5 saat pişiriniz. Bütün olarak ya da parçalayarak, sıcak sıcak servis yapınız.
|
Fırında Bütün Kaz |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc170285
Gönderme Tarihi: 14.Şub.2023
364 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet kaz
1 adet limon
1 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz biber
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı sarımsak tozu
1 yemek kaşığı süt
1 çay kaşığı fesleğen ve kekik
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Bir gün boyunca kazı tuzlu su da bekletin.
Bu etini yumuşatır. Ertesi gün ise suyu boşaltıp kaz etini düdüklü tencerede 30 saat kaynatın.
Ardından kazı çıkartıp fırın telinin üzerine koyun.
Bir kapta zeytinyağını, sütü ve tüm baharatları karıştırın.
Limonu ortadan ikiye bölün.
Kazın her alanına sürün. İyice sürdüğünüz limon parçasını üzerine karıştırdığınız karışımı fırça yardımıyla sürün.
270 derece ısıttığınız fırına koyun.
Yaklaşık 1 saat sonra fırından çıkartın.
Kazınız sunuma hazır.
|
|
