Fırında Kaz Kızartması
1
kaz palaz
2 baş
soğan
3 diş
sarımsak
2
havuç
7 çorba kaşığı sadeyağ
2 demet maydanoz
1 bardak su
Tuz
En çok altı aylık olan bir
kazın tüylerini yolup içini temizledikten ve küçük tüylerini gidermek için tütsüledikten sonra bol akarsuda iyice yıkamalı. Sonra bunu pişirmeden en azından iki gün buzdolabında (mümkünse karın içinde) tutmalı.
Buzdolabında veya karın içinde 3 - 4 gün dinlendirilmiş
kazın içine temizlenmiş ve yıkanmış iki demet maydanozu koyduktan sonra ayaklarını arkaya geçirip bağlamalı ve geniş - y
ayvan bir toprak tencereye (güvece) oturtmalı. Dörde bölünmüş
soğanlarla üstü
kazındıktan sonra ikişer parmak eninde yuvarlak dilimlere doğranmış
havuçları,
sarımsaklarla birlikte
kazın çevresine yaymalı. Tuzunu serptikten sonra sadeyağı ve bir bardak suyu da katmalı ve güvecin ağzını örtüp bunu orta ısılı bir ateşe oturtmalı.
Tenceredeki su kaynamaya başlayınca bunu ateşten almalı ve kapağı örtülü olarak kızgınca bir fırına sürmeli. Vakit vakit
kazı çevirerek iyice yumuşayıncaya kadar pişirmeli. Güveçteki su biter de
kaz iyice yumuşamazsa yeteri kadar sıcak su katmalı.
Kaz iyice yumuşayıp pişince güvecin kapağını kaldırmalı ve vakit vakit kaptaki yağlı sudan kaşık kaşık alıp
kazın üstüne dökerek bu kümes h
ayvanının dört bir yanını nar gibi kızartmalı (
kazı kızartırken önce bir yanını nar gibi yapmalı. Sonra öbür yanını çevirerek bu yanını da nar gibi kızartmalı).
Kaz kızarınca güveci fırından çıkarmalı ve isteğe göre ya tüm olarak veya parçalara bölerek servis tabağına koymalı Güveç tekileri de tahta kaşıkla iyice ezdikten sonra ince delikli bir süzgeçten geçirmeli ve gene isteğe göre ya
kaz parçalarının üstüne dökmeli veya
salça kâsesine boşaltıp
kazla birlikte servis yapmalı.