FIRIN ÇEVİRME İÇİN ET SEÇİMİ
Sığır eti: Besi hayvanından alınmalıdır. Kesildiği zaman içinde dantela gibi damar damar ince yağlar bulunmalı, pembe bir renge sahip olmalıdır.
Dana eti: Elinizle tuttuğunuz zaman eti sert, yani dolgun olmalı, köpük gibi gevşek olmamalıdır. 8 aylık ya da en çok 1 yaşını geçmemiş besi hayvanı olmalıdır. İyi cins dana etinin rengi beyazdır. Eti çiğ kırmızı renkte olanlar makbul değildir.
Koyun eti: Pembe, gül renginde olmalıdır. Burma olanlar ve çiftleşmemiş dişileri makbuldür. Koçlar ve çiftleşmiş dişiler makbul değildir.
Kuzu eti: Pembe, gül renginde, dolgun olmalıdır. Dişisi, erkeğinden makbuldür. 8 aylık veya en çok 1 yaşını geçmemiş olmalıdır.
Süt kuzusu: Dişisi de erkeği de makbuldür. 6 aylıktan yukarısı süt kuzusu değildir. Eti dolgun ve beyaz olmalıdır.
Kümes hayvanları: Yaşlarını geçmemiş besi hayvanı olmalıdırlar. Göğüsleri dolgun, yağlı ve beyaz olmalıdır. Dişileri daha makbuldür. Bunlardan ördek ve kaz siyah etlidirler. Besi hayvanı olmaları şarttır. Yoksa, hiçbir lezzetleri olmaz.
Av hayvanları: Elbette ki besilerinden söz edilemez. Önemli olan, genç olmalarıdır.
