Firik Pilavı
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
1.2 litre et suyu veya su
300 g firik
150 g pilavlık
bulgur
1 tatlı kaşığı tuz
90 g tereyağı veya sadeyağ
1 çay kaşığı kara
biber
Et suyunu bir tencerede kaynatın.
Kaynamaya başlayınca önce firiği
koyun. 10-15 dakika pişirin.
Daha sonra bol suda yıkanıp süzülmüş
bulguru ve tuzunu ilâve edin.
Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Yağı tavada kızdırıp eritin.
Firik pilavı suyunu çekince üstüne yağı gezdirin. Ocaktan alın.
Kapağın altına temiz bir pamuklu bez veya kâğıt havlu yerleştirerek yaklaşık 15 dakika kadar dinlendirin.
Pilavı servis tabağına alın ve kara
biber ekerek servis yapın.
Not: Firik, dünya şeflerinin keşfetmesi gereken Mezopotamya Ovası’na ait çok özgün bir lezzettir. Tarlada henüz sararmamış yeşil buğdayın ateşte tütsülenip kabuklarından temizlenmesiyle elde edilir. Kabukları yakılarak yapıldığı için yoğun bir is tadı taşır. Bu yüzden pilavlarda çoğunlukla
bulgurla harmanlanarak kullanılır. Aksi takdirde tadı çok baskın ve hazmı zor olur. Arzu edenler firik ve
bulgur oranını kendi tercihine göre değiştirebilir.