|
|
FİLEMİNYON |
 |
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc83571
Gönderme Tarihi: 21.Kas.2012
3,863 defa indirildi / yazdırıldı
|
Necip Usta
Fileminyon, bonfileden kesilen 75'er gramlık 2 parça ettir. Izgara yapıldığı zaman 3'er dakika alt ve üstünü pişirip kişi başına 2 kaşık Sos Bernez'le servis yapınız.
Not: İsviçre ve Amerika'da fileminyon, bonfile gibi tek parçadır. (Birçok Fransız şef ve aşçısı bunun nedenini: File, bütün bonfilenin ismi; minyon 150 gramlık bir parçanın ismidir, şeklinde açıklarlar.) Yalnız memleketimizde fileminyon 2 parça olarak benimsenmiştir. Böylece daha ekonomik olur.
|
Fileminyon |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc95292
Gönderme Tarihi: 22.Oca.2014
2,654 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
6 dilim bonfile
6 dilim tost ekmeği
1 yemek kaşığı salça
4 adet domates
1 adet soğan
2 adet çarliston biber
2 yemek kaşığı margarin
250 g mantar
6 dilim çedar peyniri
1 çay kaşığı kekik
1 çay bardağı zeytinyağı
Tost ekmekleri zeytinyağında hafifçe kızartılır.
1 su bardağı suda salça eritilip kekik ve tuz ilave edilir.
Fırın tepsisine ekmekleri dizilir.
Etleri de aynı yağda kızartılarak, ekmeklerin üzerine yerleştirilir.
Soğan julienne (piyazlık) doğranır ve margarinde kavrularak ince doğranmış biber ve küp doğranmış domatesler eklenir.
Kıyılmış mantarları ve unu ilave edilerek karıştırılarak pişirilir.
Bu sos etlerin üzerine dökülerek üzeri peynir dilimleriyle kaplanır.
200 º C ısıtılmış fırında üzeri kızartılır.
|
FİLET MIUNON |
 |
Desdamona
Aşçıbaşı
Kayıt: 02.07.2007
Mesajlar: 25
Şehir: Paris |
Kısa URL: https://ml.md/lc15917
Gönderme Tarihi: 02.Tem.2007
2,160 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr. bonfile
1 çorba kaşığı sadeyağ, ya da tereyağı
150 gr. mantar
4 çorba kaşığı krema
1 soğan
3 yumurta sarısı
10 elma
Maydanoz, tuz, biber
300 gr. milföy hamuru
2 kaz ciğeri
Bonfile yuvarlak şekillerde kesilecek, dövüldükten sonra kızartılacak. Mantar püre haline getirilecek, içine yumurta sarısı, krema, tuz, karabiber konulup yoğrulacak. Kaz ciğeri pişirilip haşlanacak. İçine doğranmış ve ateşte hafifçe öldürülmüş soğan, elma konulup tereyağı ilâve edilecek. Sonra maydanoz, tuz, karabiber ekildikten sonra bekletilir. Mantar ezmesi 1-2 cm. kalınlığında bonfileye sürülür. Üzerine de kaz ciğeri püresi ilâve edilip, açılan börek hamuru içine oturtulacak. Normal bir ısıdaki fırında 8-10 dakika pişirilecek.
|
|
