Fava
Ümit Usta
1 kg. taze veya kuru iç bakla
5 adet büyük boy kuru soğan
1 demet dereotu
1 su bardağı sıvıyağ
1 tatlı kasığı tozşeker
Tuz
İnce kıydığımız kuru soğanları, sıvıyağda pembeleştirdikten sonra, en az 2 saat önceden ılık suda ıslattığımız kuru baklayı da tencereye ilave edip, 3-4 dakika kavuralım.
Yeterince tuzu, tozşekeri ve üzerine üç parmak çıkacak kadar suyu ilave edip, ağzı kapalı olarak orta ısılı ateşte pişmeye bırakalım.
Pişerken ara sıra karıştırarak, tencerenin dibinin tutmamasını sağlayalım. Eğer ihtiyaç olursa, azar azar su ilave edilebilir.
İyice pişmiş olan baklaları ezerek, püre kıvamına gelmesini sağlayalım.
İnce kıydığımız dereotlarının yarısını ilave ettikten sonra, eğer suluysa ağzı açık olarak ocağın üstünde karıştırarak fazla suyunu çektirip, koyulaşmasını sağlayalım.
Islattığımız kenarlı bir servis tabağına boşaltıp, iyice soğumasını bekleyelim.
Üzerini kalan dereotlarıyla süsleyip, servis yapalım.
Not: Eğer kuru baklanız kabuklu ise, 6-7 saat önceden ıslatıp, kabuklarını soyduktan sonra, pişirmeniz gerekir. Pişirdiğimiz iç baklayı ezmeden de servis yapabiliriz.
