Ezme Fasulye (Manav Türkleri Düzce)
Düzce İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
½ kg barbunya
2 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı tereyağı
½ çay bardağı sıvı yağ
1 çorba kaşığı domates salçası
1 kâse iç ceviz
2-3 diş sarımsak
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Yeteri miktar su
Barbunyalar yıkanır ve akşamdan ılık suda bekletilir.
Bekletilen barbunyalar haşlanır ve süzülür.
İnce doğranmış soğan, sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur, ardından salça, tuz ilave edilir ve barbunyalar eklenerek kavurmaya devam edilir.
Kavurma işleminden sonra bir süre ılımaya bırakılır. Ilıyan fasulyelerin içine iç ceviz ve dövülmüş sarımsak konularak iyice ezilir.
Üzerine bir tavada hazırlanan tereyağı ve kırmızı toz biber kızdırılarak gezdirilir.
