Ezme Fasulye (Manav Türkleri Düzce)
Düzce İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
½ kg
barbunya
2 adet kuru
soğan
1 çorba kaşığı tereyağı
½ çay bardağı sıvı yağ
1 çorba kaşığı
domates salçası
1 kâse iç
ceviz
2-3 diş
sarımsak
1 çay kaşığı kırmızı toz
biber
Yeteri miktar su
Barbunyalar yıkanır ve akşamdan ılık suda bekletilir.
Bekletilen
barbunyalar haşlanır ve süzülür.
İnce doğranmış
soğan, sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur, ardından
salça, tuz ilave edilir ve
barbunyalar eklenerek kavurmaya devam edilir.
Kavurma işleminden sonra bir süre ılımaya bırakılır. Ilıyan
fasulyelerin içine iç
ceviz ve dövülmüş
sarımsak konularak iyice ezilir.
Üzerine bir tavada hazırlanan tereyağı ve kırmızı toz
biber kızdırılarak gezdirilir.