EVDE KREMA (Çiğ Kaymak)
Sütü, geniş bir kaba doldurup bir süre bıraktıktan sonra yüzünde katıca ve sarımtırak bir madde toplanır. Bu,
krema (yani, çiğ
kaymak) dır. Krema tabakası
sütün içinde bulunan yağ tanecikleriyle diğer maddelerden oluşur ve
sütten daha hafif olduklarından yavaş yavaş
sütün yüzüne çıkarlar. İşte çok makbul bir tereyağı yapmak için kullanılması uygun görülen ilkel madde bu
kremadır. Krema iki şekilde çıkarılır:
1 Sütü sağar sağmaz süzüp, derinliği 10 santim fakat genişliği fazla olan temiz bir kaba hemen doldurup havalı bir yere bırakınız. Bu yerin ısı derecesi olanaklıysa 12-15 derece arasında olmalıdır. Kaymaklanma süresi bitinceye dek
süt hiçbirzaman sal-lanmamalıdır. 18 ya da 24 saat sonra
sütün yüzünde toplanmış olan kaymağı tahta kaşıkla alıp kâseye
koyunuz. Bu biçimde %80
kaymak alırsınız.
2 Ayran makinesiyle
krema çıkarmak : Bunun yöntemleri çoktur. Fakat çok temiz ve dikkatli kullanmak gerekir. Bu, biraz zahmetlidir.
Not: Kaymağın ekşimesini önlemek ve tatlı kalmasını sağlamak için yağı alınan
sütü
peynir yapmak için sağılınca hemen 60 santim derinliğinde bir kaba doldurup soğuk suya
koyunuz. Sütün ısısının 10 - 12 derecede bulunması için suyun ısısını ona göre düzenlemek gerekir. Zira
sütün soğuk bulunmasından
kaymaklanma süresi 48 saat devam eder ve takriben %90 oranında
kaymak toplanmış olur. Kaymaklanma süresinin bittiğini anlamak için, parmak kaymağa dokununca bulaşmamalıdır. Düz ve yassı bir tahta parçasını batırıp çıkardığınız zaman üzeri parlak ve kaymağa benzer bir madde ile sıvanmış bulunmamalıdır. Tahtanın açtığı delikten altındaki
süt dışarı çıkmamalıdır.