Etli Soğan Dolması (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
1 kg iri sogan
2 yemek kasıgı sumak eksisi
Tuz
İçi için:
250 g orta yaglı kıyma
1 baş sogan
1 su bardagı pirinç
3 yemek kasıgı yag
1 bağ maydanoz
3 domates
3-4 yesilbiber
1 yemek kasıgı karısık salça
1 çay kasıgı karabiber
1 yemek kasıgı sumak eksisi
1 tatlı kasıgı nane
1 tatlı kasıgı reyhan
1 tatlı kasıgı kekik
Tuz
İçi için: orta büyüklükte bir sogan çok ince dogranır. Üzerine orta büyüklükte üç domates küçük küçük dogranır. Bir bağ maydanoz dograndıktan sonra 1 yemek kasıgı karısık salça,3 yemek kasıgı yemeklik yağ konur. 1 çay kasıgı karabiber, birer tatlı kasıgı nane, reyhan, kekik ve 1 yemek kasıgı sumak eksi ile yeterince tuz atılır. Üzerlerine 1 su bardagı pirinç ve 250 g kıyma konarak yogurur gibi karıstırılır.
Soganların baş kısımları kesilir ve kabukları soyulur. Bir tencerede yarım haslanır.
Böylece katmanları gevsetilen soganların en dıstan baslamak üzere katmanları dikkatle, yırtmadan birbirinden ayrılır.
Bu katmanların her birine gevsek olarak dolma içi konur. Tabanına bir iki kat yaprak serilmiş bir tencereye dolmalar dikey olarak konur. Dagılmalarını önlemek için üzerlerine bir sarma tası ya da porselen bir tabak konur.
Üzerlerini kapatacak kadar su konur. Hafif tuz atılır. Tencerenin kapagı kapatılarak pisirilir. Pismeye yakın su ile sıvılastırılan sumak eksi konur.
