Etli Patates Dolması (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
10-12 tane orta boy patates
1 tatlı kasıgı karabiber
2 yemek kasıgı sumak eksisi
Tuz
İçi için:
250 g orta yaglı kıyma
1 baş sogan
1 su bardagı pirinç
3 yemek kasıgı yag
1 bağ maydanoz
3 domates
3-4 yesilbiber
1 yemek kasıgı karısık salça
1 çay kasıgı karabiber
1 yemek kasıgı sumak eksisi
1 tatlı kasıgı nane
1 tatlı kasıgı reyhan
1 tatlı kasıgı kekik
Tuz
İçi için: orta büyüklükte bir sogan çok ince dogranır. Üzerine orta büyüklükte üç domates küçük küçük dogranır. Bir bağ maydanoz dograndıktan sonra 1 yemek kasıgı karısık salça,3 yemek kasıgı yemeklik yağ konur. 1 çay kasıgı karabiber, birer tatlı kasıgı nane, reyhan, kekik ve 1 yemek kasıgı sumak eksi ile yeterince tuz atılır. Üzerlerine 1 su bardagı pirinç ve 250 g kıyma konarak yogurur gibi karıstırılır.
İyice yıkanan patatesler soyulur ve yeniden yıkanır. Bir oyacak yardımıyla 1 cm kalınlıgında dikkatle oyulur. Oyulan patateslerin içlerine karabiber serpilir.
Hazırlanan dolma içiyle patatesler gevsek olarak doldurulur. Agızları bağ yapragı ile kapatılır.
Hazırlanan dolmalar tencereye dikey olarak konur. Üzerlerine bir sarma tası ya da porselen tabak konur. Üzerlerini kapatacak kadar su konur ve hafif tuz atılır. Tencerenin kapagı kapatılarak pisirilir. Pismeye yakın 2 yemek kasıgı sumak eksi su ile sıvılastırıldıktan sonra konur.
