Etli Patates Dolması (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
10-12 tane orta boy
patates
1 tatlı kasıgı kara
biber
2
yemek kasıgı sumak eksisi
Tuz
İçi için:
250 g orta yaglı kıyma
1 baş sogan
1 su bardagı
pirinç
3
yemek kasıgı yag
1 bağ maydanoz
3
domates
3-4 yesil
biber
1
yemek kasıgı karısık
salça
1 çay kasıgı kara
biber
1
yemek kasıgı sumak eksisi
1 tatlı kasıgı nane
1 tatlı kasıgı reyhan
1 tatlı kasıgı kekik
Tuz
İçi için: orta büyüklükte bir sogan çok ince dogranır. Üzerine orta büyüklükte üç
domates küçük küçük dogranır. Bir bağ maydanoz dograndıktan sonra 1
yemek kasıgı karısık
salça,3
yemek kasıgı
yemeklik yağ konur. 1 çay kasıgı kara
biber, birer tatlı kasıgı nane, reyhan, kekik ve 1
yemek kasıgı sumak eksi ile yeterince tuz atılır. Üzerlerine 1 su bardagı
pirinç ve 250 g kıyma konarak yogurur gibi karıstırılır.
İyice yıkanan
patatesler soyulur ve yeniden yıkanır. Bir oyacak yardımıyla 1 cm kalınlıgında dikkatle oyulur. Oyulan
patateslerin içlerine kara
biber serpilir.
Hazırlanan dolma içiyle
patatesler gevsek olarak doldurulur. Agızları bağ yapragı ile kapatılır.
Hazırlanan dolmalar tencereye dikey olarak konur. Üzerlerine bir sarma tası ya da porselen tabak konur. Üzerlerini kapatacak kadar su konur ve hafif tuz atılır. Tencerenin kapagı kapatılarak pisirilir. Pismeye yakın 2
yemek kasıgı sumak eksi su ile sıvılastırıldıktan sonra konur.