Etli Domates Dolması (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
1,5 kg orta boy domates
1 tatlı kasıgı sumak eksisi
Tuz
İçi için:
250 g orta yaglı kıyma
1 baş sogan
1 su bardagı pirinç
3 yemek kasıgı yag
1 bağ maydanoz
3 domates
3-4 yesilbiber
1 yemek kasıgı karısık salça
1 çay kasıgı karabiber
1 yemek kasıgı sumak eksisi
1 tatlı kasıgı nane
1 tatlı kasıgı reyhan
1 tatlı kasıgı kekik
Tuz
İçi için: orta büyüklükte bir sogan çok ince dogranır. Üzerine orta büyüklükte üç domates küçük küçük dogranır. Bir bağ maydanoz dograndıktan sonra 1 yemek kasıgı karısık salça,3 yemek kasıgı yemeklik yağ konur. 1 çay kasıgı karabiber, birer tatlı kasıgı nane, reyhan, kekik ve 1 yemek kasıgı sumak eksi ile yeterince tuz atılır. Üzerlerine 1 su bardagı pirinç ve 250 g kıyma konarak yogurur gibi karıstırılır.
Domatesler yıkandıktan sonra sap kısımlarından birer kapak açılarak oyacakla içleri oyulur. Sonra oyulan yerlere gevsek olarak iç doldurulur. Daha sonra bağ yapraklarıyla agızları kapatılır.
Bir tencerenin tabanına, dolmalar tabana yapısmasın diye iki kat yaprak serilir. Dolmalar dikey olarak tencereye dizilir. Dolmaların dagılmalarını önlemek için üzerlerine bir sarma tası ya da porselen tabak konur. Üzerlerini kapatacak kadar su konur. Tuz atılır. Tencerenin kapagı kapatılarak pisirilir. Pismeye yakın su ile sıvılastırılmış sumak eksi konur.
Yeterince dinlendirilen dolmalar tabaklara alınarak servis yapılır.
