Etli Rulo Börek (görsel)
Türkçe altyazılıdır.
Mütevazı Lezzetler mutfağına hoşgeldiniz
bu bölümümüzde; Avusturya mutfağına ait...
lezzetli bir börek tarifi paylaşacağız
"Strudel"
strudelin ayrıca elmalı ve tatlı versiyonları da var
ama biz bugün etlisini yapacağız
Türkçe adıyla "Etli Rulo Börek" hazırlayacağız
ama önce malzemeleri öğrenelim
250 gram kuzu kuşbaşı
3 adet orta boy soğan
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 tatlı kaşığı tuz
ve yarım tatlı kaşığı karabiber
hamuru için; 2,5 su bardağı elenmiş un
1 adet yumurta, 1 yumurta beyazı
yarım su bardağı ayçiçek yağı
yarım paket kabartma tozu
yarım tatlı kaşığı tuz
ve yeteri kadar ılık su
şimdi soğanlarımızı yarım daire şeklinde doğrayarak içi hazırlayalım
soğanlarımız doğradıktan sonra, ocağın yanına gidebiliriz
2 çorba kaşığı kadar yağımızı tencereye bırakıyoruz
soğanımızı aktarıyoruz
ve hemen üzerine eti bırakıyoruz
bu herzaman alışık olduğumuzdan biraz farklı
ve ikisini birlikte kavuruyoruz
soğanlar ufaldı, et suyunu bıraktı
şimdi suyunu çekene kadar bir süre daha kavurmaya devam edeceğiz
et ve soğan artık kavruldu
karabiberi ve tuzu ekliyoruz
2-3 dakika daha kavurduktan sonra, soğumak üzere bırakıyoruz
hazırladığımız iç soğurken biz de hamurumuzu yaparak devam edelim
2,5 su bardağı elenmiş unumuz var demiştik
ortasını havuz gibi açıyoruz
1 tam yumurtamızı kırıyoruz
bir tane de yumurtanın beyazını alıyoruz
sarısını üzerine kullanacağız
tuzu...
ve una gelecek şekilde kabartma tozunu ilave ediyoruz
ve yarım su bardağı ayçiçek yağı
yavaş yavaş karıştırmaya başlıyoruz
kıvamını alması için de su ekleyeceğiz
azar azar ılık su dökerek yoğurmaya devam ediyoruz
orta sertlikte bir hamur elde ettik
şimdi her hamur, özellikle açılacak hamurlar dinlenirse güzel olur
bir parça un serpiyoruz
üzerini kapatıyoruz 15-20 dakika dinlendiriyoruz
hamurumuz dinlendi, artık şekillendirme aşamasına geçebiliriz
yalnız, önce birkaç tur yoğuralım
evet biraz un serpiyoruz
elimizden geldiğince kare şeklinde açmaya özen gösteriyoruz
şimdi merdane yardımıyla çok ince olmayan bir yufka açacağız
evet bu büyüklük yeterli
şimdi kenarları kesiyoruz
bu çıkan parçaları da daha sonra üzerinde kullanacağız
özellikle soğuttuğumuz içi, çünkü hamuru zedeliyebilir...
yerleştiriyoruz
bu şekilde yaydık, dikkat ettiyseniz burayı boş bıraktık
şimdi çok sıkı olmayan bir rulo yapıyoruz
neden boş bıraktığımız şimdi daha iyi anlaşılıyor
şimdi bu şekilde biraz dursun
üzerine süsler yapacağız
4 adet fitil yaptık şimdi bunları kullanacağız
ama önce böreğimizi, yağladığımız ya da yağlı kağıt serdiğimiz...
fırın kabına yerleştiriyoruz
öncelikle ayırdığımız yumurta sarısını üzerine sürüyoruz
özellikle kenarlara da sürüyoruz
hazırladığımız çubukları arzu ettiğimiz şekilde koyabiliriz
biz çapraz koyuyoruz
bunların da üzerine tekrar yumurta sarısı sürüyoruz
artık strudelimizi ya da ştrudelimizi, önceden ısıttığımız...
190 derece fırına veriyoruz, kızarana kadar pişiriyoruz
etli rulo börek fırından çıktı
bir 10 dakika dinlendikten sonra dilimleyebiliriz
evet böreği dilimledik, şimdi servise sunabiliriz
bu bölümümüzde, Mütevazı Lezzetler mutfağında...
Avusturya mutfağına ait bir tarif paylaştık
bazı kaynaklarda "strudel", bazı kaynaklarda da "ştrudel" olarak geçiyor
ama adı ne olursa olsun inanın lezzeti muhteşem
Afiyet Olsun!
