ETLİ PATLICAN DOLMASI
1250 gram patlıcan (6 kalınca büyük)
120 gram margarin (6 çorba kaşığı)
2 ya da iki buçuk bardak su
Tuz
içi:
400 gram yağsız kıyma
40 gram pirinç (3/4 kahve fine.)
150 gram soğan (2 orta boy)
200 gram domates (2 küçük)
3/4 bardak su
Tuz ve karabiber
1 Hepsi aşağı yukarı aynı boyda, uzun ve kalınca 6 adet patlıcanın kabuklarmı alaca denen şekilde, yani birer parmak kabuk bırakmak, birer parmak traş edercesine, ince kesmek suretiyle soyduktan sonra bunları enliliklerine doğru ortalarından ikiye kesmeli, sonra patlıcanların kesilmiş taraflarından, içlerini kabak oymaya özgü alet veya bıçakla oymak suretiyle boşalttıktan sonra, bunları üçer dörder olmak üzere, içinde kızdırılmış 6 silme çorba kaşığı margarin olan tavaya atarak patlıcanlar ancak yumuşak bir hal alıncaya kadar, yırtmadan ve parçalamadan 4-5 dakika kızartmah, sonra da bunları bir delikli kepçe ile iyice süzülmüş olarak yağdan çıkararak, bir tabağa almalı ve bir tarafa bırakmalıdır.
2 Sonra, patlıcanları kızartmış olduğumuz tavadaki yağı, bir ku-şaneye alarak, buna; küçük doğranmış 2 orta baş soğan katmalı ve soğanlar hafif sarı bir renk alıncaya kadar kavurmalı, sonra soğanlara üç çeyrek bardak su ile, ayıklanmış ve yıkanmış üç çeyrek kahve fincanı pirinç ilâve ederek, tencerenin kapağını kapatmalı ve pirinçler sularını çekip de pilâvımsı bir hal alıncaya kadar orta kuvvetteki ateşte aşağı yukarı 10 dakika pişmeye bırakmalıdır.
3 Pirinçler sularını çekince, tencereyi ateşten alarak, bunlara kemiksiz olarak tartılmış 400 gram yağsız kıyma, 1 kahve kaşığı karabiber ile 1 tatlı kaşığı da tuz ilâve ederek beş dakika kadar yoğurmalı, sonra da bunlara kabukları çıkarılmış ve kıyılırcasına küçük doğranmış 2 küçükçe domates ilâve ettikten sonra, tekrar iyice bir karıştırmalı ve bu kıyma içini, içlerini oymuş ve kızartmış olduğumuz patlıcanların içlerine sıkıca doldurmalı ve doldurulmuş her patlıcanı da bir tepsiye yerleştirmek suretiyle bütün patlıcanları böylece doldurmalı ve tepsiye döşemelidir.
4 Sonra tepsiye yerleştirilmiş bu patlıcanlara; 2 tatlı kaşığı tuz ile iki - iki buçuk bardak da su ilâve ederek, tepsinin kapağını kapatmalı ve patlıcanlar iyice pişmiş bir hal alıncaya kadar, orta kuvvetteki ateşte 45 - 60 dakika arasında pişirmeli ve tabağa alarak servis yapmalıdır.
