ETLİ PATLICAN DOLMASI
1250 gram
patlıcan (6 kalınca büyük)
120 gram margarin (6 çorba kaşığı)
2 ya da iki buçuk bardak su
Tuz
içi:
400 gram yağsız kıyma
40 gram
pirinç (3/4 kahve fine.)
150 gram
soğan (2 orta boy)
200 gram
domates (2 küçük)
3/4 bardak su
Tuz ve kara
biber
1 Hepsi aşağı yukarı aynı boyda, uzun ve kalınca 6 adet
patlıcanın kabuklarmı alaca denen şekilde, yani birer parmak kabuk bırakmak, birer parmak traş edercesine, ince kesmek suretiyle soyduktan sonra bunları enliliklerine doğru ortalarından ikiye kesmeli, sonra
patlıcanların kesilmiş taraflarından, içlerini
kabak oymaya özgü alet veya bıçakla oymak suretiyle boşalttıktan sonra, bunları üçer dörder olmak üzere, içinde kızdırılmış 6 silme çorba kaşığı margarin olan tavaya atarak
patlıcanlar ancak yumuşak bir hal alıncaya kadar, yırtmadan ve parçalamadan 4-5 dakika kızartmah, sonra da bunları bir delikli kepçe ile iyice süzülmüş olarak yağdan çıkararak, bir tabağa almalı ve bir tarafa bırakmalıdır.
2 Sonra,
patlıcanları kızartmış olduğu
muz tavadaki yağı, bir ku-şaneye alarak, buna; küçük doğranmış 2 orta baş
soğan katmalı ve
soğanlar hafif sarı bir renk alıncaya kadar kavurmalı, sonra
soğanlara üç çeyrek bardak su ile, ayıklanmış ve yıkanmış üç çeyrek kahve fincanı
pirinç ilâve ederek, tencerenin kapağını kapatmalı ve
pirinçler sularını çekip de pilâvımsı bir hal alıncaya kadar orta kuvvetteki ateşte aşağı yukarı 10 dakika pişmeye bırakmalıdır.
3 Pirinçler sularını çekince, tencereyi ateşten alarak, bunlara kemiksiz olarak tartılmış 400 gram yağsız kıyma, 1 kahve kaşığı kara
biber ile 1 tatlı kaşığı da tuz ilâve ederek beş dakika kadar yoğurmalı, sonra da bunlara kabukları çıkarılmış ve kıyılırcasına küçük doğranmış 2 küçükçe
domates ilâve ettikten sonra, tekrar iyice bir karıştırmalı ve bu kıyma içini, içlerini oymuş ve kızartmış olduğu
muz patlıcanların içlerine sıkıca doldurmalı ve doldurulmuş her
patlıcanı da bir tepsiye yerleştirmek suretiyle bütün
patlıcanları böylece doldurmalı ve tepsiye döşemelidir.
4 Sonra tepsiye yerleştirilmiş bu
patlıcanlara; 2 tatlı kaşığı tuz ile iki - iki buçuk bardak da su ilâve ederek, tepsinin kapağını kapatmalı ve
patlıcanlar iyice pişmiş bir hal alıncaya kadar, orta kuvvetteki ateşte 45 - 60 dakika arasında pişirmeli ve tabağa alarak servis yapmalıdır.