ETLİ KABAK DOLMASI
1250 gram
kabak
40 gram sadeyağı ya da margarin (1 çorba kaşığı)
400 gram
domates (3 büyük) ya da 50 gram tuzsuz
domates salçası (1/4 kahve fincanı)
3 bardak su
1 demet dereotu
İçi:
300 gram kıyma
30 gram margarin ya da sadeyağı (1,5 çorba kaşığı)
100 gram
soğan (1 büyükçe)
30 gram
pirinç (1/2 kahve fincanı)
1/2 bardak su
1/2 demet maydanoz
Tuz ve kara
biber
1 Kart olmayan, kısa, fakat kalınca 1250 gram ka
bakların ancak yeşilleri görününceye kadar üstlerini
kazıdıktan sonra bunların içlerini, yani çekirdekli olan kısımlarını bir bıçakla oymalı ve oyulan her kabağı da içinde su olan tencereye atmak suretiyle bütün ka
bakları böylece
kazımah, oymalı, sonra da bir tarafa bırakmalıdır.
2 Sonra bir kuşaneye; bir buçuk silme çorba kaşığı margarin, ya da sadeyağı, çentilircesine küçük kesilmiş 1 büyükçe baş
soğan koyarak,
soğanları, san bir renk alıncaya kadar kavurmalı, sonra kavrulmuş bu
soğanlara; yarım bardak su ile, ayıklanmış ve yıkanmış yarım kahve fincanı
pirinç katarak, tencerenin kapağı kapatılmış olarak
pirinçler suyunu çekip de pUâvımsı bir hal alıncaya kadar orta kuvvetteki ateşte aşağı yukarı 10 dakika pişmeye bırakmalıdır.
3 Pirinçler suyunu çekince tencereyi ateşten alarak, buna, kemiksiz olarak tartılmış 300 gram kıyma, kıyılırcasına küçük doğranmış yarım demet maydanoz, 1 kahve kaşığı kara
biber ile 1 tatlı kaşığı da tuz ilâve ederek, bir beş dakika kadar karıştırmah, sonra karıştırmış olduğu
muz bu kıyma içini, içlerini oymuş olduğu
muz ka
bakların oyuk kısımlarına sıkıca doldurmalı ve doldurmuş olduğu
muz her kabağı da altı y
ayvanca bir tepsiye yerleştirmelidir.
4 Ka
bakların doldurulması sona erince, bunlara 2 silme çorba kaşığı sadeyağı ya da margarin ile 3 bardak sudan yalnız bir kahve fincanı ilâveederek, tencerenin kapağı kapatılmış olarak ka
bakların renkleri hafifçe dönünçeye kadar orta kuvvetteki ateşte aşağı yukarı 15 dakika pişirmeli, sonra bu ka
baklara 2 tatlı kaşığı tuz, soyulmuş çekirdekleri çıkarılmış ve küçük doğranmış 3 büyük
domates ya da yarım kahve fincanı tuzsuz
domates salçası ile kalan iki üç çeyrek bardak sıcak suyu da katarak ka
baklar iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar orta kuvvetteki ateşte 35-40 dakika pişirmeli, üstlerine kıyılmış bir demet dereotu serpmeli ve dolmaları tabağa alarak servis yapmalıdır.