Etli Kuşkonmaz
Taze
kuşkonmaz alınır, dışı bir bıçakla ya da
kabak soyacağı aleti ile çekerek soyulur, ince bir kabuk çıkarılır. Temizlenme bittikten sonra uç filizleri hepsi bir yere getirilerek, onbeşer, yirmişer bağlanır, sap olan kısmı uzunca bırakılarak kesilir. Kuşkonmaz filiz ve sap tarafından iki tarafı bağlanmalıdır ki, pişerken dağılmasın. Bol suda yarım
limonla on beş dakika kaynatılır, süzülür, tekrar başka
limonlu bol su ile pişirilir. Piştikten sonra süzgece çıkarılarak etler yanında garnitür olarak kullanılır. Üzerine tereyağı eritilerek konur. Sebze olarak da yalnız tereyağla yenilir. Soğuk
yemek arzu edilirse
limon, maydanoz,
zeytinyağı, gayet az hardal iyice döğülür ve bu yapılan
salçaya bulanarak yenilir.