Etli Kuru Bamya Yemeği (Alanya Antalya)
http://alanya.bel.tr
250 gr kuru bamya
1 kg kemikli keçi eti
3 yemek kaşığı salça
150 gr tereyağı
1/4 çay bardağı sıvı yağ
3 adet orta boy soğan
3 adet orta boy domates
10 diş sarımsak (İsteğe bağlı)
1 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
Limon
Kutu bamyalar iplerinden çıkarılmadan bol limonlu kaynayan Huya salınarak haşlanır.
Haşlanan bamyalar yıkanarak soğutulur. Soğuyan bamyalar iplerinden çıkarılır. Temiz bir bezin üzerine suyu alınması için serilir.
Isıtılmış tencerede etler suyunu çekene kadar kavrulur. Kavrulan etlere tereyağı ve sıvıyağ eklenir ve kavrulmaya devam edilir. Ardından küçük küçük doğranmış soğanlar ile biraz daha kavrulur ve domatesi ilave edilir kavurma işlemi devam eder. Kırmızıbiber ve salça ilave edilip biraz daha kavrulduktan sonra suyu ilave edilir suyu ilave edilen etler yumuşayana kadar pişirilir. Su eklendikten sonra yemek suyuna limon suyu eklenip ekşimsi bir tat elde edilir. Bamyalarda eklenerek pişirilir karabiber serpilerek servis yapılır.
Not: Haşlama ve yemek suyu ekşi olmalıdır. Haşlama suyunda limon az kullanır ise bamyada saydam bir yapı olur. Haşlama suyu için sulu 2 -3 Adet limon sıkılmalıdır. Yemek suyu için 1-2 adet sulu limonun suyu olmalıdır. Damak tadına göre arttırılabilir. Yemeğe ve haklama suyuna limon sıkılmasının amacı: Bamyanın kendine has özel saydam bir salgısı vardır bu saydam yapınm yemekte olmasını önlemek için limon suyu kullanılmalıdır.
