Bumbar Dolması (Alanya Antalya)
http://alanya.bel.tr
2 adet kalın bağırsak
250 gr ciğer (keçi)
250 gr kıyma (tek çekim yağsız) (keçi)
2 su bardağı pirinç
1.5 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1/4 demet maydanoz
2 adet orta boy kuru soğan
3 adet orta boy domates
1.5 tatlı kaşığı tuz
1.5 tatlı kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı kırmızıbiber Limon (servis için)
2 su bardağı su
Kızartmak için;
2 yemek kaşığı tereyağ (miktarı isteğe bağlı arttırılabilir.)
2 yemek kaşığı kırmızıbiber
Temizlemek için:
3 adet orta boy limon
3 adet orta boy soğan
3 yemek kaşığı tuz
Kasaptan ön temizlik işlemi yapılmış, yağlı kısmı dışında olarak alınan bağırsaklar ince tahta çubuk yardımı ile saydam kısmı dışa çevrilir. Bağırsaklar kabuğu soyularak büyük parçalara ayrılmış soğan, dilimlenmiş kabuklu limon ve tuz ile kokusu gidene kadar bir süre (en az 15 dk) ovalandıktan sonra, soğan ve limon parçalan içinden çıkartılarak bol su ile yıkanır, tahta bir çubuk yardımıyla bağırsağın yağlı kısmı dışa çevrilir.
Bumbar dolmasının iç harcı çiğ olarak hazırlanır. Satır yardımıyla küçük küçük doğranan ciğer, kıyma, çok ince doğranmış kuru soğan, rendelenmiş domates, önceden ıslatılan ve yıkanan pirinç, tuz, karabiber, 1 yemek kaşığı kırmızıbiber, salça, zeytinyağı, tereyağı, ince ince kıyılan maydanoz ve su eklenerek harman edilir.
Hazırlanan harç önceden temizlenen bağırsağa ağzı geniş bir huni yardımı ile doldurulur ve ip yardımı ile uçları bağlanır. Tencereye kutlamadan dikkatli bir şekilde dairesel şekil verilerek yerleştirilir. Üzerini kaplayacak kadar su eklenerek yüksek ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynayınca bumbarların patlamaması için bağırsaklann faiklı yerlerine iğne batmlrr, pişirme işlemi devam eder Bumbarlarm piştiği kontrol edilerek tencerenin altı kapatılır. (Bile kontrolde bumbarm piştiği anlaşılabilir.) Pişirilen her bumbar büyüklüğü isteğe bağlı dilimlenir veya bütün olarak başka bir tencerede eritilen tereyağı ile kızartılır. Kızartma işlemi bitince aynı tencereye kırmızıbiber ve biraz kendi pişirme suyundan eklenerek bir taşım kaynatılır. Bu işlemden sonra bumbarlar limon sıkılarak servis edilir.
