Etli Kabak Dolması
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
50 g
pirinç
1 adet orta boy
soğan, ince kıyılmış
400 g kıyma,
dana ve
kuzu eti karışık
2 adet orta boy
domates, küp küp doğranmış
¼ demet maydanoz, ince kıyılmış
¼ demet taze nane, ince kıyılmış
1 ½ tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 kg sakız kabağı, çizerek soyulmuş
100 g tereyağı veya sadeyağ
300 ml su
¼ demet dereotu, ince kıyılmış
Pirinci üzerini geçecek kadar suyla ıslayın.
Soğanı kıymaya katın. Domateslerin dörtte birini kıymaya ilave edin.
Maydanozu ve taze naneyi de kattıktan sonra tuz, kara
biber ve kuru nane ilave edin.
Pirincin suyunu süzüp harcınıza kattıktan sonra iyice karıştırın. Yumuşatmak için gerektiğinde biraz su ilave edin.
Ka
bakların baş ve dip kısımlarını kesip içlerini oyun ve boşaltın. İyice yıkayıp süzdükten ve kuruttuktan sonra hazırladığınız dolma harcıyla içlerini doldurup tencereye yerleştirin.
Yağı tavada eritip, kalan
domatesleri 1/2 tatlı kaşığı tuzla 1-2 dakika kavurun. 300 ml su ilave edip karıştırın ve ka
bakların üstüne dökün.
Tencerenin kapağını kapatıp, orta ateşte 40 dakika pişirin.
Üstüne dereotu serperek sıcak olarak
yoğurtla servis edin.
Not: Kabak dolması çok tipik bir esnaf lokantası yemeğidir, evlerde de sık sık yapılır. Kabak dolmasının pek çok yöresel çeşitlemesi vardır. Çok basit gibi görünen
kabak dolması pek çok püf noktası içerir. Mükemmelini yapmak hayli zordur. Kabak çok pişerse dağılıp ezilebilir; iç harcının malzeme dengesi tutturulamazsa kabağın yumuşaklığına göre içi kuru veya sert kaçabilir; baharatı, otu iyi ayarlanmazsa tadı sası olabilir. Genellikle
yoğurtla birlikte ya da cacık eşliğinde yenir. İçi ziyan edilmez, mutlaka mücver yapılır.