Zeytinyağlı Biber Dolması
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
İçi için:
180 g
pirinç
150 ml sızma
zeytinyağı
15 g dolmalık
fıstık
4 adet orta boy
soğan, ince kıyılmış
15 g kuş
üzümü
200 ml su, sıcak
½ tatlı kaşığı tuz
½ tatlı kaşığı toz şeker
½ tatlı kaşığı tarçın
½ tatlı kaşığı yenibahar
½ tatlı kaşığı kara
biber
½ demet taze nane, ince kıyılmış
½ demet dereotu, ince kıyılmış
Dolma için:
12 adet orta boy dolmalık
biber
1 adet büyük boy
domates, çekirdekleri çıkarılmış ve
biberleri kapatacak boyda üçgen kesilmiş
½ tatlı kaşığı tuz
½ tatlı kaşığı toz şeker
50 ml
zeytinyağı
200 ml su, sıcak
Pirinci bir kaba alın ve üzerini örtecek kadar su ekleyip 3-4 defa kırmadan nişastalı suyu çıkana kadar yıkayın. 20 dakika kadar son suda bekletin. Sonra yıkayıp süzün.
Tencereye
zeytinyağını koyarak ısıtın. Dolmalık
fıstıkları ve
soğanları ekleyin. Pembeleşerek karamelize olana kadar kavurun.
Pirinci de ilave edip
fıstık ve
soğanla birlikte yaklaşık 5 dakika çevirin. Pirinci kırmamaya özen gösterin.
Kuş
üzümlerini ılık suda bir süre bekletip şişmelerini sağlayın, süzün ve pirince karıştırın. Sıcak suyu, tuzu ve şekeri de ekleyip karıştırın ve tencerenin kapağını kapatıp ateşi kısarak yaklaşık 10 dakika pişirin.
Yarı diri kalmış pirince suyunu çekince baharatları ekleyin ve karıştırın. Soğuduktan sonra taze nane ve dereotunu ekleyin.
Dolmalık
biberlerin sap kısımlarını, kenarlarına parmaklarınızla bastırarak fakat parçalamadan,
biberden ayırın. Sonra dikkatlice çekirdekleriyle beraber çekip çıkarın.
Biberleri yıkayıp süzün ve önceden hazırladığınız dolma içini elinizle hafif bastırarak, fazla sıkı olmayacak şekilde doldurun.
Domateslerden
biberlerin üzerini kapatacak büyüklükte kapaklar kesin. Sonra doldurduğunuz
biberlerin üzerine,
domateslerin kenarları
biberlerin içine girecek şekilde kapatın.
Hazırladığınız dolmaları alacak büyüklükte bir tencereye,
domatesli kısımları üste gelecek şekilde yerleştirin.
Tuzu, toz şekeri ve
zeytinyağını gezdirerek döküp sıcak suyu da ilâve edin.
Yağlı kâğıdı hafif ıslatıp suyunu sıkın ve tencerenin içine dolmaların üzerini kaplayacak şekilde serin.
Tencerenin kapağını kapatıp önce yüksek ateşte kaynayana kadar pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın ve yaklaşık 25 dakika, suyunu çekip
biberler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Ocaktan aldığınız tencereyi kapağı kapalı olarak soğumaya bırakın.
İyice soğuduktan sonra servis tabağına dizin ve
limon dilimleriyle süsleyerek servis edin.
Not: Zeytinyağlı
biber dolmasını, isterseniz fırında da pişirebilirsiniz. Hazırlamış olduğunuz dolmaları yüksek kenarlı bir fırın tepsisine dizin. Zeytinyağını, tuzu, toz şekeri ve suyu üzerine gezdirerek dökün. Önceden ısıtılmış 200 . fırında 20-25 dakika pişirin. En son üzerindeki yağlı kâğıdı çıkartıp
biberlerin hafifçe kızarmasını sağlayıp fırından çıkartın.