Etli Enginar (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
4-5
enginar
2
yemek kasıgı
yemeklik yag
200 g kusbası et
2 sogan
2-3
domates
1
limon
Tuz
Kabukları ve tüyleri alınan
enginarların baş kısımları 4-5 parçaya ayrılır. Bir kaptaki çesme suyuna ıslanır. (Bu su dökülmemelidir.)
Bir tencereye kusbası etler alınır ve suyunu bırakıncaya dek haslanır. Suyunu çekince üzerine 2
yemek kasıgı
yemeklik yağ konur. 2 sogan dogranır ve kavurma sürdürülür. (Gerekirse az sıcak su konarak etlerin iyice pismesi saglanır.) Sonra kabukları soyulduktan sonra dogranan
domatesler katılır. 5-10 dakika da böyle kavrulur.
Kavrulan malzemenin üzerine
enginarlar konur. Arada bir karıstırılır. Enginarlar sararmaya baslayınca üzerlerine,
enginarların ıslandıgı su konur. Tuz atılır. Tencerenin kapagı kapatılarak pisirilir.İndirmeye yakın 1
limon sıkılır.
Etli
enginarın yanında
pirinçli ya da
bulgurlu pilavlarla ayran bulundurulmalıdır.