Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

Yemek Tarifleri > Sofra Düzeni ve Servis > ETLERİN KESİLİŞİ (2 adet - 35,949 defa bakıldı)

ETLERİN KESİLİŞİ


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


ETLERİN KESİLİŞİ

çikolata
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 30.07.2009
Mesajlar: 23
Şehir: İstanbul
Kısa URL: https://ml.md/lc38652
Gönderme Tarihi: 30.Tem.2009
1,932 defa indirildi / yazdırıldı




Etlerin yemek salonunda kesilmesi sanat ve beceri işidir. Bu işlemi bilgili bir biçimde yapan kişiye «tranşör» denmektedir.
Kesme arabasının kullanılmasında bir çok fayda vardır. Mutfağın işini azaltır, etlerin takdim biçimi bütüniyle daha güzeldir. Ayni zamanda ekonomiktir. Bazı kişiler çok az et almayı tercih ederler veya bazıları almak istemezler. Tranşör böylelikle arzu edildiği oranda eti kesmiş olur geri kalan et mutfağa gönderilir.


Et Servisi

bitmeyen şarkı
Editor
Editor

Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir
Kısa URL: https://ml.md/lc60573
Gönderme Tarihi: 20.Şub.2011
3,038 defa indirildi / yazdırıldı




Etin kesilmesi, dilimlenmesi ve servisi gerçekten çok önemli ve gerekli bir beceridir. Etin nasıl servis edileceğini doğru olarak bilmek kaybı önler, görünüşü güzelleştirir, zaman kazandırır (böylece sofraya soğuk et getirilmesini de engeller) ve artan parçaların bir işe yaramalarını sağlar. Et servisi için gereken ana aletler şunlardır: dilimlemek için ince-uzun keskin, kıkırdakları ayırmak için de kısa-keskin bıçaklar (bu bıçaklar özel et bıçakları olmalıdır); uzun, iki dişli çatallar; üstünde eti kesmek için bir levha. (Bu levhalar paslanmaz çelik, alüminyum, yada tahtadan olabilir. Kesilirken etin oynamaması için girinti ve çıkıntıları, ayrıca et kesilirken akan suyun ve kanının birikmesi için girintileri de olabilir.)
Eti keserken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, her etin ayrı bir doku sistemi olduğudur. Genellikle bu doku uzunlamasınadır. Et genellikle dokularına ters olarak kesilir, böylece dilimler daha yumuşak olur. Buna uymayan çok ender durumlardan biri, dana eti filetosununkidir. Bu et dokuları boyunca kesilir.
Eti kısa ve kalın olarak kesmekten kaçınınız; Büyük, ince, orantılı dilimler kesiniz. Kemikli ve rulo biçimi etlerin kesilmeleri ile ilgili ayrıntılar, bu tür etlerin kesilmesi genellikle kolay olduğu için, verilmemiştir; dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, bu tür etlerin ince kesilmeleridir.






ETLERİN KESİLİŞİ Tarifleri Sofra Düzeni ve Servis



(2 adet ETLERİN KESİLİŞİ 35,949 defa bakıldı)

1 2

lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası