ETLERİN KESİLİŞİ
Etlerin yemek salonunda kesilmesi sanat ve beceri işidir. Bu işlemi bilgili bir biçimde yapan kişiye «tranşör» denmektedir.
Kesme arabasının kullanılmasında bir çok fayda vardır. Mutfağın işini azaltır, etlerin takdim biçimi bütüniyle daha güzeldir. Ayni zamanda ekonomiktir. Bazı kişiler çok az et almayı tercih ederler veya bazıları almak istemezler. Tranşör böylelikle arzu edildiği oranda eti kesmiş olur geri kalan et mutfağa gönderilir.
