Etler Hakkında
Nevin Halıcı
Etler, kasaplık büyükbaş hayvanları, kümes, av hayvanları ve deniz ürünlerinin yenebilen kısımlarıdır. Etler dört bölümde sınıflandırılabilir:
Kasap hayvanları: Sığır, dana, koyun, kuzu, oğlak ve keçi.
Kümes hayvanları: Tavuk, hindi, kaz, ördek, piliç vb.
Av hayvanları: Bıldırcın, keklik, çulluk, sülün vb.
Deniz ürünleri: Beyaz ve siyah etli balıklar vb.
Kasap hayvanları Koyun ve kuzu eti de diğer kasap hayvanlarınınki gibi kesildikten 24 saat sonra kullanılmalıdır, aksi takdirde sert olur. Erkek koyun eti, dişinin etinden daha lezzetlidir. Kıvırcık cins koyun eti en makbul et olup onu dağlıç ve karaman eti izlemektedir. Kuzu etlerinde erkeklik dişilik söz konusu değildir, iyi beslenmiş olmaları önemlidir. Kuzular süt kuzusu ve koyunlaşmış kuzu olarak ikiye ayrılır. Yağlı olanlar makbul tutulur. Koyun kış aylarında, kuzu şubat ve mayıs aylarında lezzetlidir.
Oğlak ve keçi etleri koyun eti kadar lezzetli olmamakla beraber kullanılabilir. Tiftik ve karakeçi türleri de vardır.
Sığır, dana ve öküz Erzurum ve Trakya cinsleri olarak ayrılır. Trakya cinsleri daha makbuldür. inek eti öküzden daha makbuldür. inek ve öküzün üç aylıklarına süt danası, iki yaşına kadar olanlarına da dana denilmektedir.
