Etler Hakkında
Nevin Halıcı
Etler, kasaplık büyükbaş h
ayvanları, kümes, av h
ayvanları ve deniz ürünlerinin yenebilen kısımlarıdır. Etler dört bölümde sınıflandırılabilir:
Kasap h
ayvanları: Sığır,
dana,
koyun,
kuzu, oğlak ve
keçi.
Kümes h
ayvanları: Tavuk,
hindi,
kaz, ördek,
piliç vb.
Av h
ayvanları: Bıldırcın,
keklik,
çulluk,
sülün vb.
Deniz ürünleri: Beyaz ve siyah etli balıklar vb.
Kasap h
ayvanları Koyun ve
kuzu eti de diğer kasap h
ayvanlarınınki gibi kesildikten 24 saat sonra kullanılmalıdır, aksi takdirde sert olur. Erkek
koyun eti, dişinin etinden daha lezzetlidir. Kıvırcık cins
koyun eti en makbul et olup onu dağlıç ve karaman eti izlemektedir. Kuzu etlerinde er
keklik dişilik söz konusu değildir, iyi beslenmiş olmaları önemlidir. Kuzular
süt kuzusu ve
koyunlaşmış
kuzu olarak ikiye ayrılır. Yağlı olanlar makbul tutulur. Koyun kış aylarında,
kuzu şubat ve mayıs aylarında lezzetlidir.
Oğlak ve
keçi etleri
koyun eti kadar lezzetli olmamakla beraber kullanılabilir. Tiftik ve kara
keçi türleri de vardır.
Sığır,
dana ve öküz Erzurum ve Trakya cinsleri olarak ayrılır. Trakya cinsleri daha makbuldür. inek eti öküzden daha makbuldür. inek ve öküzün üç aylıklarına
süt danası, iki yaşına kadar olanlarına da
dana denilmektedir.