Et Suyu
1/2 kg. kemikli et veya gerdan
1 baş
soğan
6 su bardağı su
1 adet
havuç
1 adet kök
kereviz
1 adet
limonun suyu veya 1 fincan sirke
Tuz
Kara
biber
Et veya gerdanı, iri doğranmış
soğan,
havuç,
kereviz parçalarıyla birlikte bir tencereye
koyunuz. Bir fincan sirke veya
limon suyunu ilave ediniz. Üstünü örtecek kadar soğuk su
koyunuz. Sıcak su koyarsanız etin üzerinde bir sertlik hasıl olur ve etin besinli maddeleri suya geçmez. Et yemeği yaparken sıcak su konur. Tuzunu,
biberini ekip, ağzı açık olarak kaynatınız. Zaman zaman kevgirle üstüne toplanan köpüğü alıp, atınız. Köpüklenme kesilince, ağzını kapatıp 1-2 saat kaynatınız. Kemiklerin üzerindeki et yumuşayınca, tel süzgeçten geçirip suyunu ayırınız. İsterseniz
yumurta sarısı ve
limonla terbiye yapıp olduğu gibi, isterseniz diğer çorba yapımlarında kullanınız.
Not: Bütün malzemeyi bir düdüklü tencere, o koyup daha kısa sürede et suyunu hazırlayabilirsiniz. Et suyuna koyduğunuz
limon suyu veya sirke, kemiklerdeki kalsiyumun suya geçmesini kolaylaştırdığı için gereklidir.