Et Suyu
1 kilo dana eti veya dana kemiği
1 orta boy soğan
1 havuç
2 diş sarımsak (istenirse)
Bir miktar tuz
15 su bardağı su
Bir tencere içerisine suyu koyunuz. Eti veya kemiği güzelce yıkayıp süzünüz. Tencereyi ateşe koyunuz. Kaynamaya başlayınca üzerindeki köpükleri alınız. Havuç, soğan, sarımsak ve tuzunu ilave ediniz. Etler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişiriniz. Pişen etleri suyundan ayırınız. Et suyunu tel süzgeçten geçirerek istediğiniz şekilde kullanınız.
Not: Et suları yemeğe konulmayıp da içilecek ise soğuduktan sonra mutlaka yağları üzerinden alınmalıdır.
Şayet et suyu hastalar için kullanılacak ise, et yağsız ve kemiksiz olmalı, su katılmadan kendi suyunu salıncaya kadar ateşte iyice kaynatılmalı, piştikten sonra bir tel süzgeçten süzülmelidir.
