|
|
|
Et Pişirirken... |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 2833
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc181713
Gönderme Tarihi: 13.Şub.2025
10 defa indirildi / yazdırıldı
|
Boyun, bacak ve kol bölgesi etleri sert olduğundan kıyma yapımına, but ve göğüs etleri orta sert olduğundan suda pişirmeye, sırt etleri ise yumuşak olduğundan ızgaraya uygundur.
Uzun süreli ve yüksek ısıda pişen etlerin rengi koyulaşır, sağlık için risk oluşturur ve besin değerini kaybeder. Bu yüzden et, orta ya da ortanın altında sıcaklıkta ve kapağı kapalı olarak pişirilmelidir.
Fırında et pişirirken 180-200 dereceyi tercih edin ve etlerin üzerine fırça ile biraz yağ sürün.
Et pişirmeden bir gece önce sıvıyağ, baharat, süt ya da yoğurt ile marine ederseniz yumuşak ve lezzetli olur.
Haşlama et yaparken, eti direkt soğuk suya koyup pişmeye bıraktığınızda tüm besleyici maddeleri suya geçer. Bunu önlemek için eti, kaynamakta olan suya koyup haşlayın. Böylece üst kısmı kabuk tutacağından besleyici özellikleri suya geçmez, içinde kalır.
Izgara olarak pişirilen etin besin değerleri büyük ölçüde korunur. Izgara yapacağınız etlerin üzerini bir fırça ile hafifçe yağlayın ve iyice kızdırılmış ızgaraya koyun. Kızgın ızgarada etin dış yüzeyi kabuk bağlar ve suyu dışarı akmaz.
Izgara yapacağınız etler için ideal kalınlık 2 cm kadardır. Daha kalın olursa içi çiğ kalır, ince olursa da kurur. Kızartmalık etlerde ise, ideal kalınlık 1 cm civarındadır.
Izgarada pişirdiğiniz etlerin üzerine servis yapmadan önce tereyağı sürebilirsiniz.
Izgarada pişen etleri ısıtılmış ve kapalı kaplarda saklarsanız daha geç soğur.
Bol yağda pişen etlerin sindirilmesi zor olacağından etin üzerine zeytinyağı sürüp daha sonra pişirmek sindirime yardımcı olur.
Yağsız etler düdüklü tencerede pişirmek için idealdir. Bu şekilde pişen etler hafif olur. Ancak yağlı etler düdüklüde pişirilirse sindirimi zor olur.
Et kavururken tencereye yapışan kısımları bol aroma içerdiğinden, sıyırarak yeniden tencereye alın.
|
Et Pişirme Metodları Nelerdir? |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc175417
Gönderme Tarihi: 08.Arl.2023
336 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sultanet.com
Mutfak kültürümüzün ve geleneklerimizin bir parçası olarak et, yaşamımızda ve sofralarımızda oldukça önemli bir yere sahiptir. Ancak ülkemizin et pişirme yöntemleri açısından oldukça dar bir anlayışa sahip olduğu da zaman zaman birçok gurme tarafından dile getirilmektedir. Oldukça farklı pişirme yöntemleri arasından sadece birkaçını benimsemek, etten aldığımız tadın da azalmasına yol açmaktadır.
Etin en temelde iki farklı pişirme metodu bulunmaktadır. Birinci metot olan ıslak pişirmede, et su ile buluşturulurken ikinci metot olan kuru pişirmede et bir ızgara, fırın ya da tavada pişirilir. Etin nasıl pişirileceği türüne, cinsine ve yiyecek olanların damak zevkine göre değişiklik göstermektedir.
Yağ oranı düşük etler için ıslak pişirme yöntemleri tavsiye edilmektedir. Islak pişirme, suda yapılabileceği gibi, su buharında da uygulanabilir. Haşlama olarak bilinen suda pişirme yöntemi, etin birtakım sebzeler, çeşniler ve tuz ile birlikte yapılmasıdır. Bu yemekten artan su, oldukça besleyici ve aromatik bir yapıda olduğundan dökülmez ve hem o yemekte hem sonraki yemek ve çorbalarda kullanılarak değerlendirilir.
Bir diğer ıslak pişirme yöntemi de buğlama yöntemidir. Buğlama bazen fırında bazen de düdüklü tencere içerisinde uygulanabilir. Bu yöntemde çok az su ile etin su buharı içerisinde pişmesi sağlanır. Bu et, oldukça yumuşak ve lezzetli olduğu için, çokça tercih edilmektedir.
En temelde etin iki farklı pişirme yöntemi olduğuna değinmiştik. İkinci yöntem ise kuru pişirme yöntemidir. Et pişirmenin en çok gösteriye dönüştüğü ve et yemenin zevkine en çok varılan yöntemlerin başında gelen ızgara, mangal, tava ve fırın bu yöntem içerisinde yer almaktadır.
Belirli bir oranda kömür ve odunun yakılması ile hazırlanan mangal üzerinde pişirilen et, ülkemizde en çok sevilen kuru pişirme yöntemi olarak karşımıza çıkmaktadır. Bunu ızgara takip etmektedir. Izgaranın mangaldan farkı, elektrikli ısıtıcılara da sahip olabilmesidir.
Fırınlama ise daha çok etin her tarafını eşit derecede pişmiş olarak seven ve etini sulu tercih eden kişilerin seçtiği bir yöntemdir. Et tek başına fırınlanabileceği gibi, birtakım sebzelerle de fırınlanarak servise hazır hâle getirilebilir.
Et pişirmenin belki de en çok ustalık isteyen yönü, tavada pişirmektir. Zira tavada yapılması gereken mühürleme işlemi oldukça zordur ve et tavada yanma ile pişme arasında çok ince bir çizgidedir. Tavada et pişirmenin bunca zorluğuna karşın, lezzeti de bir o kadar fazladır.
|
Et Pişirme Yöntemleri |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166332
Gönderme Tarihi: 27.Tem.2022
164 defa indirildi / yazdırıldı
|
Izgara
Genellikle kömür ve gaz alevleri olan bir ızgarada yapılan pişirme yöntemidir. Kömürü yakmaya başlarken, büyük miktarda alevlere neden olan yüksek derecede yanıcı malzemeler kullanılır. Bu alevlerin yanmasına izin verilmeli ve kömür gri bir renk haline gelmelidir. Bu durum her ne kadar gazdan daha uzun bir hazırlık süreci gerektirse de kömürün sıcaklığı et pişirmek için idealdir. Ev ortamında ızgara yapılan et, özel ızgara tavalarda da pişirilir. Et ızgaraya yerleştirilir ve sırayla her iki tarafı da pişirilir. Kömür veya gazdan çıkan alevler asla etle temas etmemeli ve az miktarda su serpilerek olası alevlenmeden kaçınılmalıdır.
Fırında Kızartma
Büyük et kesimlerinin fırında kızartma yapılarak pişirilmesi önerilir. Et bir rafa veya kızartma tavasına yerleştirilir, ardından istenen seviyeye kadar pişirilir. Bu işlem ortalama 350-425 derecelik ısılarda gerçekleşir.
Soteleme
Çok lezzetli yöntemlerden biri olan sote kavurma işlemi, küçük ve ince kesilmiş etler için uygundur. Yanmaz yapışmaz tava yardımıyla et, az yağlı şekilde sotelenir. Bu teknikte et sürekli karıştırılır ve bu nedenle besin değerlerinde azalma olmaz.
Haşlama
Gurme yöntemi olarak bilinmese de haşlama, sağlıklı et pişirme yöntemlerinden biridir. Bu yöntemde etin hem besin değerleri hem de lezzeti kaybolmaz. Bununla birlikte, haşlanan etin sindirimi de oldukça kolaydır.
Kızartma
Bir diğer yöntem ise kızartmadır. Et sıcak yağa atılır ve sabit bir ısıda pişirilir. İsteğe göre derin kızartma veya düşük ısıda kızartma işlemi yapılabilir.
Yavaş Ateşte Pişirme
Son yılların en popüler et pişirme yöntemleri arasında sayılan yavaş ateşte pişirme, özellikle restoranlarda sıklıkla tercih edilir. Bu teknikte ete sıvı ilave edilmez ya da çok az bir miktarda sıvı ilave edilir. Bu şekilde pişen etin lezzeti kaybolmaz.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 13.06.2023
|
Etleri Pişirme Yöntemleri |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc162814
Gönderme Tarihi: 02.Şub.2022
285 defa indirildi / yazdırıldı
|
Nevin Halıcı
Suda pişirme: Haşlamalar Etlerin lezzet verici baharat ve sebzelerle suda yumuşayıncaya kadar pişirilmesidir.Paçagibisadehazırlananlarıolduğugibi,sebzelerlededeğerlendirilebilmekte, terbiye ile tatlandırılabilmektedir.
Söğüşler: Etlerin lezzet verici sebze ve baharatla pişirildikten sonra soğutularak kullanılmasıdır. Baş söğüşü, koyun, sığır, dil söğüşleri vb.
Yağda kızartma: Tavalar Pirzola, ciğer, külbastı vb etlerin kızdırılmış sadeyağda kızartılmasıdır. Türk Mutfağı’nda kızartma için sadeyağ kullanılmaktadır. Günümüzde ise zeytinyağı ve ayçiçek yağı da sadeyağ yerine kullanılmaktadır.
Köfteler: Köfteler kıymanın soğan, maydanoz, baharat vb lezzet verici maddeler ve un, yumurta gibi tutucu maddelerle yoğurulmasıyla hazırlanır. Çoğunlukla yağda kızartılmakla birlikte başka türlü de pişirilebilir. Izgara, suda vb. köftelerin bir kısmı ızgarada pişirilir. Cızbız, ızgara, şiş köfte vb.
Kuru hararette: Izgarada Etlerin kömür ateşi üzerinde pişirilmesidir.
Kebaplar: Etlerin terbiye içinde bekletildikten sonra ızgarada pişirilmesidir. Şiş kebabı vb.
Fırında: Etlerin çeşitli biçimlerde fırında pişirilmesidir. Kuzu, hindi vb gibi bütün olabildiği gibi, but vb gibi parçalar halinde de pişirilmektedir.
Fırın kebapları: Kuzu, hindi, ördek vb etlerinin az haşlanıp üzerine salça, yoğurt, baharat vb sürülüp fırında kızartılmasıdır.
Kuzu vb dolmaları: Kuzu, hindi ve kümes hayvanlarının iç pilavla doldurulup fırın kebabı gibi pişirilmesidir.
Yağ-su karışımında: Yahniler Etlerin biraz haşlanıp öylece ya da kızartılıp kızarmış soğan ve herhangi bir sebze veya meyveyle tencerede özelliğine göre başka malzemelerin de ilavesiyle pişirilmesidir. Düğün yahnisi, nohutlu yahni, ayvalı yahni vb.
Kuşhane tencere kebapları: Kebaplar ızgara dışında kuşhane ve tencerede pişirilir. Tencerede yağla et ve soğanın kavrulup diğer malzemelerin ilavesiyle hazırlanır. Sebze vb ile de pişirilirler. Tas ve kâğıtta da hazırlanırlar.
Sahan, tepsi etleri: Köfte, külbastı vb etlerinin istenilen tarzda hazırlanıp salçalı su ve lezzet vericiler ilavesiyle sahan ya da tepsiye dizilerek pişirilmesidir.
Diğerleri: Etlerin çiğden sebzelerle tencereye basılarak ya da başka yöntemlerle istenilen biçimlerde pişirilmesidir.
|
Et pişirme yöntemleri |
 |
kimzan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 18.02.2010
Mesajlar: 64
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc47488
Gönderme Tarihi: 21.Şub.2010
2,563 defa indirildi / yazdırıldı
|
a — Kebap:
Et ilkönce hiç su katmadan hafif esmerleşinceye kadar kavrulur. Bundan sonra tek başına pişecekse çok az su ilâve edilir. Sebze katılacaksa, su ilâve etmeye lüzum yoktur.
b — Kızartma:
Kızartma için çok kızgın olmayan fırın kullanılır. Et fırına sokulurken yağlı olan tarafın üste gelmesine dikkat edilir.
c — Izgara:
Izgara hafif ateşte yapılır. Etler buzdolabından alındıktan sonra biraz bekletilir ve ızgara yapıldıktan sonra tuzlanır. IzaarnHr. etin lezzetini kaybetmemesi için yalnız bir kez çevrilmesi yeterlidir.
Izgara bazen tavada yapılabilir. Bu durumda etin yağ vaziyetine göre tavaya yeteri kadar yağ atmak lâzımdır. Et yağ bıraktıkça tavadaki yağ alınır.
d — Suda haşlama (Söğüş):
Ete bol miktarda su katarak pişinceye kadar kaynatmalıdır. Arta kalan su çorbalarda kullanılır.
|
|
Et pişirme yöntemleri Tarifleri Aşçılığın Püf Noktaları
|
|
