Eşkili (Üzümlü Erzincan)
Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı
5 adet iri soğan
1 kg. yeşil(olgunlaşmamış) domates
1 kg. domates
4 adet yeşil biber
2 yemek kaşığı salça
500 gr. tereyağı
1/2 kase kavurma
1 yemek kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı tuz
1,5 lt. su
6 adet mayasız hamurdan hazırlanmış sac veya tandır ekmeği
İlk olarak tereyağı bir tencerede kızdırılır.
Sonra doğranmış olan soğanlar tencereye atılarak pembeleşmesi sağlanana kadar kavrulur.
Kavurmalar katılarak birkaç dakika pişirilir.
Olgunlaşmış domatesler, olgunlaşmamış domatesler ve yeşil biberler de atılarak domatesler iyice sulanana kadar pişirilmeye devam edilir.
Tuz, 1,5 litre su ve salçası atılarak tencere içindeki malzeme domates sos kıvamına gelinceye kadar pişirilmeye devam edilir.
Mayasız hamurlardan yapılmış sac veya tandır ekmekleri servis tabaklarına el yardımıyla doğranarak üzerlerine hazırlanan ekşili malzeme dökülerek servis edilir.
Not: Sac veya tandır ekmeklerinin hamurlaşmaması için mayasız hamur kullanılır.
