Eşkili (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
10 kg kara
üzüm
1 avuç tuz
1 avuç
nohut
Yeşil
biber
Pırçikli
Yıkanmış
üzüm salkımları mıncıklanarak çöpleriyle birlikte bazı evlerde iç yüzeyine
kavun sürülen- sırlı küpün içerisine konulur. Üzerine önceki yıldan kalan bir şişe sirke (has sirke) boşaltılıp tuz eklendikten sonra iki sürahi su konulup içerisine beze sarılmış bir avuç
nohut tanesi sarkıtılır. Küpün ağzı bezlerle, dışı sıcak tutacak şekilde sarmalanarak kapatılır ve sirkeye dönüşmesi beklenir. Sirkeleşme sürecinin tamamlanması sirkenin dönmesi olarak adlandırılır. Yaklaşık kırk günü bulan bu sürecin sonunda
üzümlerin sıkılıp süzgeçten geçirilmesiyle duru ve parlak renkli sirke elde edilir. Kırmızılaşmamış küçük dalbaşı yeşil
biberler alt kısmından azıcık yarılarak küpe/kavanoza sıkıca yerleştirilir. Üzerine küp doluncaya kadar sirke konulur. Üzerine bastıracak tabak vb. bir kapak konulur, ağzı sıkıca kapatılır, olması beklenir. Kış sonunda Urfa'nın yerli pırçıkli'si (
havuç) de sirkeye atılır.
Not: Urfa ağzında ekşi, eşki şeklinde söylenir.