Erzincan Çorbası
Çiğdem Akyol
250 gr. kıyma
1 adet kuru soğan
1 avuç erişte
1 avuç ince kıyılmış taze fasulye
1 kaşık salça
1 su bardağı yoğurt
3 diş sarımsak
bir tutam dereotu-maydanoz
tuz
nane
karabiber
kekik,
pul biber,
kimyon
Bir tencereye su koyun, kıyılmış fasulyeleri atarak haşlanmaya bırakın. Kıymaya soğan rendeleyip, karabibe ekleyin ve yoğurun. Nohut büyüklüğünde köfteler hazrılayın. Köfteleri kaynayan suya bırakın. Dövülmüş sarımsakları da ekleyip pişirin. Fasulyeler yumuşayınca bir avuç erişte ve ince kıyılmış maydanoz-dereotu ekleyin. Erişteler kabarınca bir kaseye çorbanın suyundan bir kepçe alın ve yoğurtla karıştırın. Azar azar kaynayan çorbaya ilave edin ve sürekli karıştırın. 1-2 dakika daha pişirin. Bir tavada tereyağı eritin, baharatları ve salçayı ekleyin. Bu karışımı çorbanın üzerine gezdirip, ocağı kapatın. Tuzunu ayarlayıp servis yapın.
