Önce benmarinizi kurun. Bunun için, bir tencereyi yarısına kadar su ile doldurarak suyu bir taşım kaynatın. Su dolu tencerenin ağzına oturabilecek başka bir kaba eritmek istediğiniz çikolatayı parçalar halinde koyun. Bu kabı kaynar su dolu tencerenin üzerine -kap hiçbir şekilde tenceredeki su ile temas etmeyecek şekilde- oturtun. Ocağı söndürerek çikolata parçalarını erimeye bırakın. Düzenli erimeleri için ara sıra karıştırın. Çikolata iyice yumuşayıncaya kadar benmaride tutun. Çikolataların eritildiği kabın içine su girmemesine dikkat edin.
Kısa URL: https://ml.md/lc166812
Gönderme Tarihi: 20.Ağu.2022
372 defa indirildi / yazdırıldı
Benmari (Bain Marie) Fransızca’dan dilimize geçmiş bir kelimedir. Isıyla doğrudan temas etmesi istenmeyen besinler için kullanılan bir yöntemdir. Mutfakta sıkça kullanılan benmari usulü, çikolata eritmenin de en sağlıklı yoludur.
Önce bir tencerede su kaynatılır. Su kaynayınca tencerenin üzerine metal ya da suya dayanıklı başka bir kase yerleştirilir. Bu noktada dikkat edilmesi gereken en önemli püf noktası ise, üst üste gelen iki kabın birbiriyle temas etmemesidir. Dıştaki kabın içine konulan, yani eritmek istediğiniz malzemenin bulunduğu kabın içine su girmemelidir. Eritilecek çikolatalar parça parça kasenin içerisine atılır. Su buharının etkisi ile ısınan kasede çikolatalar yavaş yavaş erimeye başlar. Hepsi tamamen eriyene kadar yavaş yavaş karıştırılır.
