Erişte
Malzemesi
5 çay fincanı (500 gr) un
4 yumurta
3 çorba kaşığı yağ
2 kahve fincanı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
Bir kaba un eleyerek ortasını açın. Çukur yere, yumurta, tuz ve suyu koyun. Yumurtaları elinizle ezin. Kenarlardan azar azar un alarak tellendirin. Özlü bir hamur yapıp nemli bir bez altında 20 dakika süreyle dinlendirin.
Hamuru yeniden yoğurarak 4 eşit parçaya bölüp, yumak yapın ve yumakları un serptiğiniz bir tabağa koyarak üzerlerine nemli bir bez kapatın. Daha sonra un yardımıyla önce merdane sonra oklava kullanarak açın, 2-3 milimetre inceliğinde bir yufka elde ettiğinizde temiz bir örtü üzerine alın. Diğer yumakları da aynı şekilde açtıktan sonra 2-3 parmak kalınlığında şeritler kesin. Aralarına hafifçe un serperek 7-8 şerittik gruplar halinde üstüste koyun ve kibrit inceliğinde kıyın.
Bir tencerede kaynatılan suya tuz attıktan sonra kıyılan erişteleri savurarak dökün. 15 dakika pişirip suyunu süzün. Erişteleri süzgece alarak bekletin. Öte yandan haşlama tenceresinde 3 çorba kaşığı yağ eritin.
Süzgeçteki erişteler üzerine soğuk su gezdirip tencereye alın ve karıştırın.
Beyaz peynir, kaşar ya da gravyer peyniri rendesi ya da kavrulmuş kıyma eşliğinde dağıtım tabağına alıp domates sosu ile servis yapın.
