Enginarlı Soğuk Pilav
4 tane kabukları ve içleri temizlenmiş enginar
2 su bardağı pirinç
1,5 çay bardağı zeytinyağı
1 orta boy soğan
1 limon
Tuz
Enginarları yıkayıp limonla ovun. 6 eşit parçaya ayırın. Zeytinyağını bir tencerede hafifçe kızdırın, soğanları ince kıyıp kavurun ve üzerine enginarları katın. 1 su bardağı sıcak su ilâvesiyle enginarları yumuşayıncaya kadar pişirin. Pirinci ayıklayıp yıkayın. 3 su bardağı suyu pilav tenceresinde kaynatın. İçerisine pirinci katın. 1 çay kaşığı tuz ilâvesiyle enginarlı karışımı suyundan süzerek pirinçlere katın ve karıştırın. Kısık ateşte pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirin. 20 dakika kadar dinlendirin. Soğuk olarak servis yapın.
